为什么说油爆虾极为考验用油的火候？

油爆虾用油极为考验，火候到位，做出来的油爆虾才能香脆可口苏菜经典之香脆油爆虾简介油爆虾是苏菜的经典菜式之一，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，一口一个，吃起来咔咔作响，真不是一般的过瘾。

锅中倒油烧开，将处理好的虾倒入锅中进行炸制，炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末，爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

加入少许白酒；放入白糖放入少许细盐；旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

虾的炸制时间不宜过久，虾壳和虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。