肥肠粉怎样制作，才能麻辣鲜香，软烂入味肥而不腻？

寒风瑟瑟的秋日，还有什么能比一碗热乎乎的酸辣肥肠粉来的更加实在贴心呢？肥肠软烂入口有嚼劲，带着肥肠独特的香味，红薯粉懒懒的泡在汤里，上面浮着一层红油，翠绿的葱花和芹菜口感脆爽和红薯粉的Q弹软糯交相辉映，嗦上一口粉，来上一口麻辣酸汤，浑身暖意袭来，超开胃！

【今日美味】：酸辣肥肠粉

【所需材料】：红薯粉150g、生抽(烧肥肠)2勺、肥肠500g、料酒2勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、冰糖1小块、桂皮1块、八角2个、花椒8粒、香叶3片、生抽（粉的调料）2勺、干辣椒4个、陈醋1/2勺、辣椒油1勺、小香芹1根、白糖1/4勺、豆芽50克、小葱1根、猪油1小块

【烹饪过程】：

步骤1

我是直接买的处理好的袋装的肥肠，如果大家买的新鲜的肥肠大家一定要处理好，要仔细清洗干净，这里建议大家用面粉和盐搓洗，面粉冲掉之后再用清水多洗几遍。

步骤2

然后我们把桂皮，八角，干辣椒，香叶，干花椒用清水洗一下，虽然是干料，但是也要用水冲一下，因为表面可能会有灰尘哦！

步骤3

把锅烧热，锅热之后倒入食用油，接着下入处理好的肥肠开中火慢慢的翻炒，直到把肥肠中的水分基本炒干之后再加入香料继续翻炒，炒出香味。

步骤4

炒出香味之后放入两勺郫县豆瓣酱翻炒，再加入2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒和一小块冰糖翻炒,，把调料和肥肠翻炒均匀。

步骤5

往锅里加入能够没过肥肠的热水，热水的量可以稍微多一点，盖上盖子小火焖煮30-40分钟，多炖一会会让肥肠更加的软烂好咬一些。

步骤6

肥肠就烧好了，从锅中盛出一部分备用，如果做的多一次用不完的话可以放到冰箱冷藏。

步骤7

然后我们来准备一下配菜，把豆芽芹菜小葱洗净，把芹菜小葱切末，准备一点猪油，大家也可以不放，不过放了猪油做出来会更香。

步骤8

红薯粉我们在做肥肠之前就可以泡上了，最好能够提前两个小时将浸泡，泡的时间久一点可以缩短我们煮的时间，红薯粉如果泡的时间过于短我们煮出来的红薯粉可能会夹生，所以红薯粉最少也需要浸泡一个小时以上，大家如果比较着急的话可以用温水来泡，可以加速软化。

步骤9

准备一个小碗，碗里放入适量的辣椒油，吃不了辣可以少放一点，加入半勺陈醋、两勺生抽、一小块猪油和适量的白糖，最后加入我们切好的芹菜末和葱末。

步骤10

锅中烧水水开之后下入豆芽汆水，豆芽烫熟之后捞出放入碗中。

步骤11

往碗中加入适量的开水，把调料和开水搅拌均匀。

步骤12

锅中烧水，水开之后下入红薯粉，大火煮上一分钟左右。

步骤13

把煮好的红薯粉盛到碗中，再放上我们煮好的肥肠撒上适量的葱花就可以吃了！天气很冷，但是肥肠粉很热！