九转大肠是非常著名的菜，在家时自己应该怎么做？

先将大肠里外都清洗干净，然后将大肠一层层套起来，套好的大肠用牙签固定，开水锅中加满水，加入老抽，葱，姜，料酒，干辣椒，胡椒面，食盐，大料，花椒，放入大肠中小火炖2个小时，将煮好的大肠切成段，淋上酱油，锅中热油，将大肠炸至红色后捞起，锅中留底油，适量的白糖炒糖色，放入猪大肠，再加入一点料酒，适量的清水，一点胡椒粉，大火熬制收汁即可。

要想在家自己做，其实也非常的简单，首先将猪大肠清洗干净，然后准备料酒，还有卤料，其次葱和大蒜，这些可以去除大肠的腥味，然后一直煮，最后放入这些佐料就可以了。

先准备好材料：猪大肠、豌豆、料酒、糖、葱、姜、蒜、蚝油、老抽、白醋、味极鲜、青辣椒、红辣椒、花椒油、肉桂粉。
清洗大肠，一定要用白醋和面粉去清洗，然后煮熟后备用。其次，如果没有豌豆，也可以不用，加豌豆主要是为了解腻和点缀。另外，一定要选白醋，不要选陈醋，口感略有差别。
做法：先将猪大肠切成小段备用。锅里加水，煮沸后放入大肠焯水，把豌豆放入一起煮熟。另起锅，加入清水和三勺白糖，开始熬制糖色，颜色变焦黄后关火。准备炒菜锅，放入油，开始煸炒猪大肠，炒到微微焦黄放入料酒去腥，加一点糖，放入葱姜蒜一起煸炒，然后放入适量蚝油、味极鲜，少量老抽和白醋，加入之前煮好的糖色水，继续翻炒，待汤汁收干，撒入肉桂粉和花椒油，撒入新鲜青红辣椒段和豌豆搅拌后直接出锅即可。