照烧汁怎么做

【照烧鸡腿饭】

食材准备：（该食谱是2人份）

鸡腿3个

姜片适量

西兰花、胡萝卜适量

腌制鸡腿肉：料酒、蚝油、蜂蜜、生抽、黑胡椒

照烧汁：蚝油、生抽、老抽、蜂蜜、清水、淀粉水

做法：

1、准备3个鸡腿，用厨房剪刀将骨肉分离，用剪刀可是比用刀要好用多了，鸡皮不破，肉还剔的干净。

接下来就是腌制鸡腿肉，切适量姜片，用2大勺料酒、2大勺生抽、一勺蚝油、半小碗清水和适量黑胡椒粉做好腌料，喜欢黑胡椒味道的可以多研磨一些。

3、如果没有蜂蜜的，建议用冰糖放入开水中融化，晾凉后替代步骤2里用到的半小碗温水，这样做出来的鸡腿饭比用白糖的口感要更好吃一些。

腌制时间建议4小时以上，隔夜冷藏腌制更佳，要让鸡腿充分入味。

4、如果是晚上吃，那建议早上把鸡腿腌制上，这样回来后准备适量西兰花和胡萝卜片，焯水备用后就非常省心了。

5、腌制鸡腿的汤汁不能用来做照烧汁，因为腌料会有少许的肉腥味，会影响口感。

用两勺蚝油、两勺蜂蜜，几滴老抽，一勺生抽和5勺清水一起拌匀做出照烧汁，再准备少许水淀粉。腌制好的鸡腿为了煎制时鸡皮不回缩，用几根牙签在四周固定一下。

6、煎鸡腿肉最好用不粘锅，食用油少放，在锅里倒入薄薄一层就行，放入鸡腿肉保持中火，全程煎5-6分钟。

煎的时候用锅铲用力按压一下鸡腿肉，单面煎别少于2分钟，可以期间多次翻面，时间短了很可能表面金黄里面还不熟呢。

7、煎好的鸡腿肉切条状，和焯好的西兰花、胡萝卜片一起平铺在米饭上。

8、用刚才煎鸡腿的平底锅，继续做照烧汁，锅里不用放油，直接倒入调好的汤汁。

锅铲快速翻炒，倒入少许水淀粉，让汤汁稍有粘稠感就关火。

照烧汁浇在鸡腿肉上，大功告成！

别看步骤写的多，其实鸡腿肉腌制好后米饭蒸上、蔬菜焯水，再煎鸡腿、炒照烧汁，一气呵成，用时并不长。

一家三口食用，准备4-5个鸡大腿腌制是比较合适的，此外再做个凉拌菜一起食用，荤素搭配口感更好，营养均衡。