风味茄子的做法是怎样的？怎样做才能让茄子酸甜酥脆？

青红辣椒圈，调好一碗糖醋汁，比例是两份糖，一份醋少许酱油，一点点盐，蚝油少许淀粉水，再放一点清水搅匀备用，把茄子切成长条，放到盐水中泡一下，沥干水分撒上干淀粉上油锅炸，最后留少许底油，把茄子倒入锅中，再把青红辣椒放进去，翻炒倒入调好的料汁，酸甜酥脆的茄子就出锅了。

这样做的风味茄子好吃又酥，把它从清水中捞出，控干水分后盛入碗中，拍一次水撒一层干淀粉，此步骤至少要反复上3-4次，这样炸出来的茄子的口感不仅酥脆，而且不易“回软”，起锅烧油，油烧至7成热时（200度左右），再将拍好粉末的茄子倒入热油中，开大火猛炸，将它们炸至金黄、酥脆为止，捞出控干油分，装入盘中备用，锅中留少量的底油，放入适量的蒜末、花椒、干辣椒，小火炒出香味后，再将提前调制好的料汁倒入进去，将汤汁熬制略微的粘稠状态后，再加入配菜和炸好的茄子，快速颠炒出锅。

茄子条一份，葱花、蒜片、干辣椒、花椒少许；放少许盐抓一下；辗上一层玉米淀粉入油锅里炸成外壳酥脆；炒锅中放少许油烧热，放入花椒、干辣椒、葱花和蒜片，加入一杯酱油；再放入一勺白糖；小火慢慢熬起沫；放入炸好的茄条，翻炒均匀，完成。