酒饼和酒曲有什么区别，是同样的东西吗

1都是酿酒的催化物，
2各地方言不一样，有叫酒药，酒饼，酒曲，饼药等等
3，同样的称谓制作工艺不一样，有生物制剂的，有中草药的，等等
4，粮食一样的情况下，酒曲（酒饼）用法不一样，出酒率也大不一样。

进行发酵的菌种不同。

一、酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！

二、酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了：

1、麦曲，主要用于黄酒的酿造；

2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

3、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

4、大曲，用于蒸馏酒的酿造。

扩展资料：

一、酶制剂

传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。

二、酵母菌

酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽后，长大的酵母并不立即与母体分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的结构称假菌丝。

从宽泛意义来讲，没有什么区别。 酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称麫包酵母或者出芽酵母。 酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。 归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。