烹调技术的基本功包括什么？

烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹调技术的基本功不是一句两句就能知道的，因此建议你还是应该去专业院校好好系统地学习一下，才有更好的发展

基本功里的刀工是一名厨师必备的基本技能，也是检验一名厨师是否合格的重要标准。对于一个厨师来说，刀的熟练程度不只影响着菜肴的视觉，也影响着菜肴的味道。因此，在新东方烹饪学校学厨师，首先要学习的就是刀工技巧。学生每天都在老师的讲解中不断练习、在一次次的训练中获得进步，探索学习烹饪技能的学习方法。