炖鸡的正确步骤如下

你好！
先把整只鸡剁成鸡块儿，准备一盆温水，加入适量盐，搅拌成淡盐水，把鸡块放入温盐水中洗去血水即可，清洗干净后，加少许料酒浸泡20分钟捞出沥干水分备用，所以炖鸡是不需要焯水的，焯水后肉质发柴不鲜香。

锅内倒入比平时炒菜多一些的油，放入花椒、大料，慢火爆香，再依次加入葱花姜片，炒出香味后倒入鸡块，接着把鸡块翻炒均匀，炒去鸡肉表面的水分，这个过程大概10分钟左右。因为之前清洗浸泡过，所以鸡肉含很多水分，这一步的作用是使鸡肉去除水分，这样吃起来口感有韧性，更好吃。，炒干水分的同时也能把调料里的香味炒进鸡肉里，并且色泽也会炒得很有食欲。

炒干水分之后，我们倒入适量的开水，水量没过鸡肉即可，再次翻炒均匀，最后加入料酒，味极鲜，高度白酒，3个八角，盖上盖子，大火烧开炖10分钟。

开锅后加入适量盐调味，盐一定要最后加入，这样鸡汤鲜嫩，过早加入盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。加完盐继续盖上锅盖大火炖20分钟，汤汁收浓关火盛出。

另起锅加入适量油，油热后倒入炖鸡，再加点青椒翻炒一下即可出锅，超级好吃的炖鸡就做好了。