正宗的四川卤菜配比配方哪里可以学？

2022-12-29 00:59

2个回答

可以去专门的餐饮烹饪学校。学习川卤的香料配方，卤水的熬制方法，各类菜品（肉类、素菜类）的加工处理及腌制比列调制、卤制、秘制凉卤红辣椒油的熬制，凉菜调味汁的调制、老卤的使用周期与保存方法

如果你想学正宗的四川卤菜，我觉得你还是要去四川当地的美食城吃一吃，然后去那里。出钱，然后让那些师傅交给你吧，然后你去外地可以学着做这个就是了。这个我觉得还是去四川当地比较好，比较正规。

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2个回答2023-07-20 20:32

一般卤肉，放的香料都差不多，但是你想要正宗的就不好要了，就是知道一般人也不会在让乎这上边兄清说的，我说到这里你就懂了吧，一般做卤肉，一是羡滑前汤要熬好，二是香料要齐全，三是卤制的时候要掌握好火候，这样...

1个回答2024-02-29 00:19

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：　　一、卤汁的配制　　卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6...

1个回答2024-03-18 23:31

一　配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰...

1个回答2022-12-18 23:42

八角，桂皮，丁香，草果，白豆蔻，香叶，山萘，白芷，小茴香，高良姜，桂枝，红曲米，木香，陈皮，五加皮，干姜个人觉得，买这么多东西还不如直接去超市买配好的卤料。另外，一般卤菜店的配料没这么齐全，常见的八...

1个回答2023-01-07 22:53

我就是武冈人，卤菜从小吃到大就是吃不腻，想着就就口水了

1个回答2023-01-13 10:25

烹饪学校里面都可以学，不管是否正宗，做得都合大家得口味就是好的美食，可以去海口那个新东方里面学习啊。

1个回答2024-01-25 16:12

本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍...

1个回答2024-03-29 21:05

好像只有在线买的哎。。。我有都借给你了。。哎。。没有啊、、、最便宜的18块。。还是自己掏腰包吧。。呵呵

2个回答2023-07-12 17:02

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面

1个回答2023-09-25 04:15

首先进行腌制，大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需闹消...

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