南方人说的青菜到底是什么菜

南方人说的青菜一般都是指小白菜，叶绿柄白小白菜的话一般比较嫩，而且特别是上海青的话。它的口感煮熟以后非常的好吃，青菜炒的时候不能炒得过了，而且最好要带一些嫩些，并且在8成熟得起过，口感最鲜美。当然对于小青菜的话，其实我们也可以做成青菜豆腐羹，或者作为辅料加到炒面的地方，其实都是南方人的最爱，另外也可以做成汤锅或者火锅的辅料，所以它的区别在于跟大白菜是完全不同的，最主要是口感上比较好吃一些。