怎样才能控制好卤水的盐味？

卤水离不开咸味，“五味调和盐当先”，卤制原料需要合适的咸度做底味，否则卤水中的香料只能产生五香味。

在每天卤制原材料时，先尝尝卤水的咸味，差多少咸味加多少盐，盐味适宜后可以进行卤制我们的食材。

我们可以选择一次味道不错的卤水，提取一部分出来，用盐度计记录刻度，以后就以此做标准。善用盐度计是很好的测量手段，凭经验毕竟会出现误差。