西湖醋鱼的做法以及配方有哪些？

首先提前将草鱼饿两天，这样的鱼肉会更加的好吃，之后将鱼处理一下，在锅中加入一升的水，消费之后将鱼放入锅中，撇去漂浮的浮沫，之后用旺火烧三分钟，在锅中加入米醋，湿淀粉，白糖，准备好的芡汁，之后就可以捞出了，上桌之后再撒一些胡椒粉。

清理干净鱼以后，晾干，先爆香葱姜蒜，然后放入一些其他的调料，加入水，然后放鱼，煮熟，重新起锅放入一些鱼汤，加入一些白糖和米醋，然后勾芡，浇在鱼上面。

西湖醋鱼是浙江十大经典名菜之一，所选之鱼主要是西湖鲲鱼，是一道搭配着醋和各种小料所做出来的浙江特色美食，这也是浙江西湖地区的名菜，在浙江以及周围地区都十分受欢迎。西湖醋鱼口感鲜美，做法也十分讲究，那么关于西湖醋鱼的做法配方和注意事项有哪些呢？

具体做法

大部分的餐厅做出的西湖醋鱼都是选用西湖鲲鱼，但在家中我们也可以选择普通的草鱼。首先将鱼沿着尾部切开，顺着鱼脊骨到鱼头切成两片，切好姜末，准备水淀粉，在锅内加入开水，将两片处理好的鱼分别放在锅内的两边，注意要将背面朝下放入开水中，三分钟后将鱼捞出。等沥干水分后，便可将鱼肚朝上摆在盘中，再在鱼身上加入煮鱼的汤，以及绍酒，酱油，白糖，姜末等调味料，最后再淋上一定量的醋，用水淀粉加以勾芡，加入少许的香油提味便可完成。

关于西湖醋鱼

西湖醋鱼的前身是宋嫂鱼羹，是一道浙江的传统名菜，属于浙江菜系列。西湖醋鱼所制作出来后，色泽偏亮，肉质鲜美，酸甜爽口。它最早起源于南宋时期，是由南宋著名的女厨师宋五嫂所制作，相传还与宋五嫂和其弟弟之间的故事有关。西湖醋鱼主要有排毒暖胃的功效，也可以缓解疲劳，头痛，高血压等症状，是一道充满营养的风味菜品。

制作注意

西湖醋鱼最好选择新鲜的草鱼，但大多数草鱼起初会有浓重的泥腥味，所以需要在清水中养几天以去除腥味。在切鱼上也有固定的切法，此外，锅中的水要适量，过多或者过少都会影响西湖醋鱼的口味，在勾芡水淀粉时也要注意水淀粉的用量，否则会影响醋鱼的形象，最后一定要记得用酱油调色。

首先需要把鱼清洗干净，锅里放入适量的水，冷水把鱼放在锅里，放入葱，姜，蒜，料酒，盐煮7~8分钟，鱼离锅摆盘，锅里放适量煮鱼的汤，放入白糖，醋，老抽，水淀粉勾芡将料汁浇在鱼身上就可以了。