鱼片怎么腌制的又嫩又滑？

鱼肉富含蛋白瞎或改质，长期吃鱼可以有效的降低多种疾病的病发概率，鱼的吃法和烹饪技法也有很多种，不过我个人认为鱼肉最重要的是腌制过程，只要腌制好了，不管是用来煎、炸、焖、煮味道都不会太差，

一、将鱼片成大概2毫米的薄片，尽量片的均匀一些，这样煮的时候才能保证受热均匀，个人偏好草鱼，草鱼鱼刺较少，营养价值也相对较高，只要腌制的好，煮的时候注意火候同样鲜嫩。

如何腌制Q弹爽滑、鲜嫩而不腥的鱼片，教大家五妙招
二、鱼片和鱼骨处理好清洗一下血水分开装入容器（3斤的草鱼），接着放入盐一勺大概1g、料酒两勺、大葱片（半磨判根切片）、老姜片10g抓匀，鱼骨也放入相同分量，然后盖上腌制半个小时。

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三、将鱼片里面的大葱片和老姜片选出扔掉，然后加入土豆粉5g、鸡蛋清半个、小勺鸡精、小勺白胡椒粉，然后用手不停搅拌揉匀，此过程要持续两分钟，待鱼片特别黏手，再加入一点清水继续不断搅拌揉匀，至鱼片黏手为止，最后加入一点色拉油或者植物油在里面，。鱼骨就选出大葱片和老姜片，然后加少许鸡精拌匀就可以了。

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四、将腌制好的鱼片和鱼骨放入冰箱冷冻15分钟，这样做的目的是为了让鱼肉蛋白质凝固，吃起来更有营养口感也会更好。

五、煮鱼片的时候要先捞出煮熟的鱼骨，再关火将鱼片一片一片的放入锅中，然后开中小火煮至泛白，转大火煮几秒钟迅速起第一鱼片要薄，越薄越好，并不是薄了就容易碎，第二鱼片不能冲水，鱼片吸水后会变厚团洞，易碎，第三鱼片上浆时要加点食用碱，使鱼肉变嫩。我今天就把全过程讲一遍。黑鱼(草鱼)一条(3斤为佳)去鳞去骨后片溥片，片好鱼片放1克食用碱，二个蛋清，2克盐，加湿地瓜粉(要稠)打上劲，加50克色拉油。开水烧开后把鱼片分散下入，烧开即可关火焖30秒起锅。饭店鱼片不碎有弹性千万不要吃。