潮州咸水粿儿歌

红桃粿又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。

用料 五花肉（瘦一点的） 800g包菜 2大个小香芹 250g大葱（有叶子） 250g海虾 20~30只马铃薯粉 500g潮汕马铃薯粿的做法 把薯粉放入大容量里，中间弄个坑，倒入白开水用筷子稍微凉拌一下，具体量看粉的样子，然后用盖子闷住大概10分钟。潮汕薯粉粿的做法 步骤1待温度没那么烫，开始用手揉面粉。潮汕马铃薯粿的做法 步骤2待面粉揉到表面光滑放到一边待用。潮汕马铃薯粿的做法 步骤3把花肉切丝，喜欢的可以再碎一点，然后一小勺盐和2勺花生油腌制，虾和大葱香芹全部切碎待用，锅大火倒入花生油，先放花肉抄到出油放入虾肉继续翻炒。潮汕马铃薯粿的做法 步骤4大概10分钟后放入香芹和大葱潮汕马铃薯粿的做法 步骤5继续炒5分钟后加一勺盐。潮汕薯粉粿的做法 步骤6倒入用开水烫好的包菜，继续翻炒，把陷全部盛放到容器里备用。潮汕马铃薯粿的做法 步骤7把皮用手搓成碗放入陷，像捏水饺那样把口子捏好。潮汕马铃薯粿的做法 步骤8最后中间在捏一下，然后放到锅里蒸15分钟就可以出锅啦潮汕马铃薯粿的做法 步骤9然后出锅了，吃不完也没关系，下次吃再蒸一下软了就可以再吃了。

粿条可炒，潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛拍拦肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄、虾仁等；如配料只用蔬菜类或菜脯袭如胡粒的话，则称为素粿，也别有风味。也可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱。潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡，将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻，用多孔的“饭篱”将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉、墨鱼丸、牛肉丸等，就成为一碗很爽口的粿条汤了。潮橡敏汕城镇集市，乡乡里里，开店摆摊或沿街贩卖的 很是普遍。因其方便适口，价钱便宜，青壮老少都喜欢吃，是三餐之外的 一种最普及的小食。