小说作家红肠发菜

主料

香肠

2根

韭菜

150g

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.香肠切斜片。

2.韭菜洗净后，将韭菜头与韭菜叶分开切段。

3.炒锅里放少量的水。

4.水开后放入香肠片。

5.等香肠片出油后，倒入韭菜头翻炒片刻。

6.倒入韭菜叶一起翻炒。

7.下少量的花生油。

8.调入适量的盐。

9.翻炒均匀后就可以出锅了。

小贴士

香肠放水煮后不会太干，而且香肠本身已经有一定的咸味，所以盐的量要适当，韭菜很清甜，无需其他味重的调味品。

东北菜：溜肥肠,青椒肥肠,卤肥肠 鲁菜：九转大肠 川菜：辣子肥肠，红烧肥肠，葱酥肥肠，干煸肥肠，粉蒸肥肠

是用猪大肠制作的菜肴，山东地区的传统名菜。 相传，九转大肠是清光绪年间，济南的九华楼酒楼首创。有一次，九华楼的店主请客，厨师上了一道风格独特的菜——烧大肠，颇受宾客们的赞赏。大家品尝后都赞不绝口。但各人说法不一：有的说甜，有的说酸，有的说咸，有的说辣。其中有位颇有学识的客人站起来说：“道家善炼丹，有‘九转仙丹’之名，食此佳肴可与仙丹媲美，这道美食就叫‘九转大肠’吧！”在座宾客都十分赞赏这一菜名，从此九转大肠就越来越为大家所知。制作方法和用料也不断改进，味道越来越好。 制作原料：猪肥大肠2根（700克），葱末2克，熟猪油450克，花椒油20克，清汤150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒面0．2克，绍酒10克，盐3克，醋40克，酱油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。 制作方法：将猪大肠洗净，切成2厘米长的段，放入沸水中焯一下捞出。 将炒锅内倒入熟猪油，烧成七成热后，下入大肠炸至红色时捞出。 将锅内留少许油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味来，烹入醋，加入绍酒、盐、酱油、白糖，放入大肠，移至微火上煨1小时左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。 特点：色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。

九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再 加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

首先将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分; 炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出; 炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅， 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨; 待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即可。

因为红烧大肠需要在盘子中转九圈让它立起来，所以叫九转大肠，逐渐的成为了著名的鲁菜。

前言酸菜炒大肠是广东的一款客家菜，岳母是客家人，炒这个菜很有水平，很虚心的，向她学习了做这道菜的技巧，尝试了一下，还行。虽然没有人家做的好，应该也能及格了，呵呵。做这道菜的关键是火候的控制，火候欠了，大肠不熟，火候过了，你就的锻炼牙齿了和脸部的肌肉了。酸菜的味道和大肠确实挺配合的，而且开胃，既下饭有可以下酒，好菜。材料主料：猪大肠500g、酸菜150g；
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、客家黄酒适量、姜蒜适量家乡菜--酸菜炒大肠

• 1大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。
• 2酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。
• 3锅里加水烧开，下大肠焯水。
• 4焯水的大肠切段。
• 5起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。
• 6沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。
• 7加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。
• 8爽口，咸酸的酸菜炒大肠。

小贴士1、大肠焯水的时间不能过长，水一开马上起锅，不要完全焯熟。
2、入锅后煸炒的时间也不能过长，稍微收缩就可以了。
3、酸菜一定要拧干水再入锅。
4、大肠头比较厚的地方可以切成两半。

父母的责任是要准备健康食物给孩童，接下来应该让孩童尝试并决定自己想吃的东西与份量。强迫孩童把东西吃完，可能会影响孩童出现饱感时自动停止进食的讯号，而可能导致过度饮食的情形。

专家表示，孩童的味蕾还未发展成熟，父母可猜小孩可能喜欢的味道，例如喜欢蕃茄，不喜欢胡萝卜，或是喜欢梨子不喜欢苹果，但用餐时，父母最好不要特别将小孩的食物与大人的食物分开放置。专家指出，如果小孩挑食，只吃爱吃的食物，拒绝其他选择，除非引起健康问题，可以不要太担心，因为只喜欢吃固定的食物也是成长的一部分，如果父母担心挑食可能引起孩童健康，可寻求专家帮助，补充综合维他命可能是一种选择。

1.经常改变食物的烹调加工方式，使食物色、香、味俱全；



　　2.从小培养孩子良好的饮食习惯，遇到不喜欢吃的饭菜，可让他(她)试着吃，要慢慢适应，但不要强迫他(她)吃，以免造成逆反心理。



　　3.父母首先改变自己的不良饮食习惯，克服挑食、偏食的毛病。



　　4.不要在餐桌上批评孩子。

你家做的话，就没有必要这么麻烦了，把熟大葱切成段以后。炒一下糖色，放一点蚝油，生抽，老抽，然后把大肠放到里边，收汁即可。

东北名菜“酸菜血肠”怎么做好吃？试试这样做出锅香气四溢特入味

东北人冬天最爱吃的一道菜，5块钱的酸菜配上猪血肠，好吃又下饭

烹饪方法：

1.酸菜洗净挤干水分，猪骨冷水下锅加入料酒、姜片，煮好后捞出温水冲干净，血肠切厚片

2.锅中烧油，油热倒入酸菜炒香，炒香后放入煮好的猪骨，倒入清水末过食材，放入葱、姜、八角、一勺耗油、一勺白胡椒粉、适量盐，小火煮一小时（煮的时间越长越好吃），一小时后加入血肠，再炖10分钟左右

配上蒜酱那叫一个香，酸菜是炖的时间越长越好吃，水可以多加一些