相声大全炊饼

炊饼 chuī bǐng
蒸制的面食。
宋代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”
炊饼，就是蒸饼。因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法也很快在民间传开。正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才会一物异名，同时出现的。

炊饼就是发面夹油、芝麻酱等蒸成的饼。

“炊饼”是流行于唐宋时期的一种面食，类似于今天的馒头。炊饼，最初不叫炊饼。《缃素杂记》记载：“凡以面为食具者，皆为之饼；故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。”这段文字的白话意思是：凡是面食统称为饼，用火烧熟的叫烧饼；放在水中煮熟的叫汤饼，也就是后来的面条；用蒸屉蒸熟的叫蒸饼。

《晋书》记载：“蒸饼上不坼十字不食。”意思是蒸饼需要蒸到中间出现十字花裂纹才好吃，类似后世的开花馒头，但又不完全相同，因为古代的炊饼有时候加入少许馅料。

炊饼的做法：

做法一

材料准备：面粉250克、肉馅200克、白糖100克、酵母3克、猪油30毫升。

1、将面粉和猪油、酵母加水和成软硬合适的皮坯，醒揉20分钟。

2、将揉好的面团摘成剂头，包入肉馅， 醒20分钟上气蒸10分钟。

3、入平锅煎制两面金黄即可。

做法二

材料准备：中筋面粉120g、水适量、干酵母2g、黑芝麻适量、蛋液10g。

1、把面粉和酵母、水参在一起和面，醒发一小时。

2、面团分成四份，按成扁圆，松弛15分，刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱预热180度，烤15分。

除了写武大的段落之外，《水浒传》提到炊饼的地方并不多，第53回写戴宗用神行法戏弄李逵，“怀里摸出几个炊饼来自吃。”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了，叫烫些热酒上来。娅嬛安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢。”另外第73回写燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。”
《水浒传》也提到馒头，与炊饼却是两回事。武松来到孙二娘店中，孙二娘介绍说：“本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头。”这江湖上赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的，宋人笔记也确实记载说“包子即馒头别名”。后来不知怎么一流传，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了——说炊饼是“馒头”，即是指这种“馒头”。但这种变化并不绝对，著名上海小吃“生煎馒头”，就仍然是带馅的。
在《水浒》故事发生时代，馒头的地位显然要高于炊饼。据宋人胡仔的《渔隐丛话》载，国子学和太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头，自己舍不得吃，拿回家去转送给亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。

日炊饼，古代民间的一种普通吃食而已。一提起它，自然就会想起一个人来——武大郎