米花糖的快板

米花糖是一种著名的汉族小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。

材料

主料：灶糖500g、大米花500g；
辅料：白砂糖500g

灶糖米花糖

1

两块灶糖，大概一斤

2

根原始的炸爆米花一样，弄一斤米炸成米花

3

准备一到两斤白糖，喜欢吃甜的多放些

4

锅周围打油，加入水烧开

5

敲入灶糖熬至融化

6

里面加入白糖融化熬制粘稠

7

倒入大米花

8

不断翻炒，翻均匀，让每一粒大米花都粘上糖稀

9

铲入模具中

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压实压平

11

放一会就粘结实了，切成合适的块

12

做好就是这个样子，类似沙琪玛

用料  

白糖A600克

水A150克

盐A4克

葡萄糖浆A180克

草莓色膏B适量

材料A煮至152°后，把锅体放置凉水中浸泡30秒。

取出4/5拉制白色糖体，制好的糖液在高温垫上，取出1/5俩加入草莓色膏。

两种颜色糖体，并列拉制成长条状。放置在高温垫上

左手向上右手向下滚动糖条。剪刀剪出适当长度,10到15厘米 ,一端向另一侧卷起

小贴士

拐杖糖的做法，如上塑型是从第四部第三句改起.改为如下将一条一段弯曲,制作出拐杖形状