相声酱鸭

用料
主料鸭肉半只酱油4勺沙茶酱1勺大葱一根料酒1勺蚝油2勺胡椒粉少许八角2个姜一块
辅料花椒少许
酱焖鸭的做法
1.
半只鸭洗净斩块

2.
把所有的材料备好，酱料用一个小碗装起备用

3.
炒锅加热，把鸭肉都放进，尽量把鸭皮朝下，煸炒出油（记得锅里什么都不能放，加油即可码入鸭肉）

4.
煸炒出来的油还里满多的，干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来，把鸭肉剩出

5.
用煸炒出来的油来进行炒姜，花椒和八角

6.
再把鸭肉倒进炒锅

7.
加入大葱和料酒

8.
把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒

9.
翻炒均匀之后加三碗水继续焖

10.
我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右，肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度

11.
成品

用料

鸭肉
2只
调料
酱油：1200毫升黄酒：1000毫升白砂糖：250克香料：1包白酒：100毫升
步骤点击步骤进入厨房模式

1材料集合图：
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将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯
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2将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入
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3将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天
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4将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次
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5三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好
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6晾晒至10天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以

把鸭腿换成鸭肉就可以了，调味料加重就可以了
五香酱鸭
主料鸭腿适量
调料食盐适量 冰糖适量 葱2段 姜2片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 料酒适量 老抽适量 蚝油适量 五香粉适量 黄酒适量

五香酱鸭的做法
1.鸭边腿洗净，锅中加水放料酒、葱段、姜片，鸭腿放入焯水
2.锅中放入所有酱鸭调料，加水调匀
3.鸭腿放入，大火煮沸，转小火炖40分钟关火，鸭腿浸泡在酱汁里过夜（最少浸泡四个小时）
4.鸭腿入味儿后再次开火煮沸，即刻取出放风口出吹干，表皮紧致后斩块儿食用
希望我的回答对你有帮助

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料/工具

鸭肉：1只;

八角：适量; 花椒：适量; 桂皮：适量; 香叶：适量; 陈皮：适量; 山楂：适量; 花雕酒：适量; 生抽：少许; 老抽：适量; 冰糖：少许; 葱：适量; 姜：适量;

酱鸭的做法

• 鸭子洗净；葱打结；姜切块。
• 香料清洗后装入茶包。
• 锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。
• 水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。
• 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
• 调入适量生抽。
• 调入适量老抽。
• 加入适量水（约至鸭子的一半位置）。
• 大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。
• 凉后斩件即可。

今天下午我和弟弟、妈妈、爸爸一起去超市买酱鸭了。

到了超市我们就去买酱鸭了到了卖酱鸭的那里，哇！那里的人可真多呀！我看见那个酱鸭叫刘郎酱鸭，过了一会儿，我看见你酱鸭有一些像半只，我就问妈妈:“妈妈，这个酱鸭怎么有点像半只呢？

妈妈就说:“可能是吧，不好吃的地方搁下来了吧。”

“我明白了。”我说。

我们买好了菜，就回家做酱鸭了。

到了家，妈妈先把酱鸭拿出来，再把酱鸭洗了洗。然后把它们切成一小块一小块的，接着把酱鸭放进了锅里了。

过了好久，酱鸭才熟了，妈妈叫我把件压端过去，我非常乐意端酱鸭呢！

开始吃饭了，我迫不及待的加了一个降压，我轻轻的咬了一口，刚开始吃的时候是油油的，过了一会儿，味道是新鲜的。又过了一会儿，味道变得辣辣的了。

今天真有趣呀！

用料
主料

鸭肉1只 调料
食盐 30克
冰糖 5块
姜 3片
八角 适量
花椒 适量
桂皮 适量
干辣椒 适量
老抽 1勺
甜面酱 3勺
蜂蜜 1勺
香叶 适量
陈皮 适量
肉豆蔻 适量
甘草 适量
丁香 适量
茴香籽 适量
酱板鸭的做法
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

烹饪技巧
1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整，当然，您卤的时候就得用大锅了。

酱板鸭
材料
麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml

做法

麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
将烤箱用200℃的温度预热5分钟
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

小诀窍:

最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。
麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。
烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。

酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。