酱卤鸭相声

黄豆酱秘制卤鸭怎么做
1个回答2024-02-08 23:45
做法:

1.将鸭去脏洗净、五花肉洗净备用。

2.准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8颗。

3.把姜切片,细香葱挽成节。

4.将鸭、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。

5.加入6大勺酱油。

6.加入足量的水,水要没过所有食材。

7.煮开后,转小火炖煮1至1个半小时。
卤鸭的介绍
1个回答2024-01-30 20:09

卤鸭是一道地方名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”,对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

酱焖鸭怎么做好吃,酱焖鸭的家常做法
1个回答2024-02-11 11:38
用料
主料鸭肉半只酱油4勺沙茶酱1勺大葱一根料酒1勺蚝油2勺胡椒粉少许八角2个姜一块
辅料花椒少许
酱焖鸭的做法
1.
半只鸭洗净斩块

2.
把所有的材料备好,酱料用一个小碗装起备用

3.
炒锅加热,把鸭肉都放进,尽量把鸭皮朝下,煸炒出油(记得锅里什么都不能放,加油即可码入鸭肉)

4.
煸炒出来的油还里满多的,干锅的过程就是要把鸭肉的油脂逼炒出来,把鸭肉剩出

5.
用煸炒出来的油来进行炒姜,花椒和八角

6.
再把鸭肉倒进炒锅

7.
加入大葱和料酒

8.
把酱汁和少许胡椒粉加进炒锅翻炒

9.
翻炒均匀之后加三碗水继续焖

10.
我喜欢炒均匀后盛在铁锅或沙锅进行焖制25分钟左右,肉的软硬度焖煮到自己喜欢的程度

11.
成品
怎么做卤鸭
4个回答2023-11-24 05:04
卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下:
配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品。
怎么卤鸭腿
4个回答2023-12-24 12:49
卤鸭腿

食材

鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。

做法

1、新鲜的鸭腿两个,用热手洗干净,有干部擦干表面的水。

2、锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎黄。

3、煎鸭腿中,一面煎黄,再煎另一面。

4、高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。

5、烧的微热,在锅里加开水,然后放入鸭腿,刚刚没过肉即可,然后加上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟。

6、卤好后的鸭腿,再在煎锅里面煎一会,收汁,就OK 啦,装盘开吃。

秘制卤鸭腿

食材

鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。

做法

1、鸭腿洗净飞水,飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分,下油锅煎至两面金黄。

2、将鸭腿放入煮锅加入葱结,八角,花椒,老抽,生抽,姜片,胡椒粉,蚝油。

3、加入没过的鸭腿的水,大火煮开加入一大把辣椒段。

4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。

5、捞出所有的配料,浸泡两小时即可食用。

6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀,味道棒棒哒的!

香卤鸭腿

食材

鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片。

做法

1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会,去去血水

2、开水下入鸭腿,撇去浮沫

3、没有血水即可捞出,并快速冷水冲一会,收紧鸭皮,卤时形状好

4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量,加入配料栏里的所有调料,没有老卤也可不加。

5、大火烧开十分钟,中小火35分钟左右,筷子能扎进去即可,太烂了形状不好。关火焖一夜,即入味又软烂,且形状还好。

6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃,也可以再烧开后,鸭腿斩段,另起锅收适量卤汤汁淋上即可。
厨子老张的卤鸭做法?
1个回答2024-02-16 12:55

鸭850克

辅料

食盐5克,料酒30毫升,红曲粉1.2克,香菜20克,香葱25克,八角3粒,桂皮7克,陈皮10克,生姜15克,老抽5毫升,白糖20克

步骤1

鸭子洗净后,用料酒搓遍鸭身

步骤2

然后再用食盐涂抹鸭子的全身内外的每一个部位,静放腌上5小时

步骤3

香料备用

步骤4

把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内,然后用针线缝合起来

步骤5

煮锅放入清水,加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合,然后把鸭子放入

步骤6

大火烧开煮上10分钟的样子,改小火煮至鸭子熟透即可

王刚卤鸭头?
1个回答2024-03-15 06:00

主料

鸭头7只

干辣椒4个

辅料

老抽15ml生抽5ml冰糖20g小葱适量姜适量

步骤1

鸭头清洗干净,将气管什么都剪掉

步骤2

香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好

步骤3

鸭头先在水里焯一下血水,去除血沫,然后冲洗干净,换一锅水

步骤4

将鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽,用大火煮沸后,再改用中小火卤制一小时左右

步骤5

至汤汁收干后,即可出锅

步骤6

端上桌,再来瓶小酒,真是好滋味呀

家常酱鸭做法
1个回答2024-02-18 17:12
用料

鸭肉
2只
调料
酱油:1200毫升黄酒:1000毫升白砂糖:250克香料:1包白酒:100毫升
步骤点击步骤进入厨房模式

1材料集合图:
酱鸭IV.jpg
将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯
酱鸭lu.jpg
2将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
酱鸭zN.jpg
3将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
酱鸭fg.jpg
4将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次
酱鸭pW.jpg
5三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好
酱鸭JB.jpg
6晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
酱鸭的做法
1个回答2024-02-22 10:03
把鸭腿换成鸭肉就可以了,调味料加重就可以了
五香酱鸭
主料鸭腿适量
调料食盐适量 冰糖适量 葱2段 姜2片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 料酒适量 老抽适量 蚝油适量 五香粉适量 黄酒适量

五香酱鸭的做法
1.鸭边腿洗净,锅中加水放料酒、葱段、姜片,鸭腿放入焯水
2.锅中放入所有酱鸭调料,加水调匀
3.鸭腿放入,大火煮沸,转小火炖40分钟关火,鸭腿浸泡在酱汁里过夜(最少浸泡四个小时)
4.鸭腿入味儿后再次开火煮沸,即刻取出放风口出吹干,表皮紧致后斩块儿食用
希望我的回答对你有帮助
酱鸭
1个回答2024-02-13 02:47
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料/工具

鸭肉:1只;

八角:适量; 花椒:适量; 桂皮:适量; 香叶:适量; 陈皮:适量; 山楂:适量; 花雕酒:适量; 生抽:少许; 老抽:适量; 冰糖:少许; 葱:适量; 姜:适量;

酱鸭的做法
  • 鸭子洗净;葱打结;姜切块。
  • 香料清洗后装入茶包。
  • 锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开。
  • 水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净。
  • 锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。
  • 调入适量生抽。
  • 调入适量老抽。
  • 加入适量水(约至鸭子的一半位置)。
  • 大火煮开,转小火慢炖;其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上;直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀。
  • 凉后斩件即可。