丑小鸭卤味

你去尝尝不就知道了吗？
做卤味鸭，我知道一个
朱阿婆
卤味鸭 味道不错，挺受欢迎的

熟食本身投资就不多。

主要设备：冰柜，展示柜，汤桶，等。
这些都不难，主要是口味。
具体的细节，你可以追问。自己就可以做。不会就学

这个不是最先考虑的。
你首先考察的是，当地的消费水平，消费能力。
当地开店的可行性多大。
这些工作做充分了，才是选品牌。
如果是投资，就肯定选大牌，投资一般都在大几十万，
也就是一年左右回本。
如果是创业，那完了。
估计你没有这么多的资金，
还是老老实实踏踏实实的自己去掌握技术，掌握配料，材料。
我从08年开始研究这个，到现在，一直都在学习中。
产品必须要跟的上市场的节奏。如果还有什么要咨询的，可以留言

制作卤鸭的时候，如果有很难闻的气味，可能会有毒素，而且吃的不好。

其实可以这么认为

卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：
配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。
工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

卤鸭腿

食材

鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。

做法

1、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水。

2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。

3、煎鸭腿中，一面煎黄，再煎另一面。

4、高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。

5、烧的微热，在锅里加开水，然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。

6、卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃。

秘制卤鸭腿

食材

鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。

做法

1、鸭腿洗净飞水，飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。

2、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油。

3、加入没过的鸭腿的水，大火煮开加入一大把辣椒段。

4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。

5、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用。

6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！

香卤鸭腿

食材

鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片。

做法

1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水

2、开水下入鸭腿，撇去浮沫

3、没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会，收紧鸭皮，卤时形状好

4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加。

5、大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好。关火焖一夜，即入味又软烂，且形状还好。

6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿。可以凉吃，也可以再烧开后，鸭腿斩段，另起锅收适量卤汤汁淋上即可。