相声烤羊肉串

在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。可是烤羊肉串是源于新疆吗?考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。

用料：羊肉750克、盐3克、孜然粉10克、熟芝麻少量、特制辣椒面适量。

1、羊肉洗净，切成2厘米左右的斜块，串在竹签或铁签上。

2、木炭放炉子上生火，开始烤。

3、烤到变色，开始刷油，均匀的撒上一层细盐，继续烤。

4、烤到出油，撒上烧烤特制辣椒面，孜然粉。

5、再刷一层薄油，撒一层辣椒面，孜然，最后撒上少许熟芝麻即可。

先画羊肉块，类似于球形，但是更扁，带有波浪纹。再画一根细棒即可。

示例图：

用料：

孜然适量。

辣椒粉适量。

芝麻适量。

盐1小勺。

淀粉1勺。

生抽1勺。

胡椒粉1勺。

洋葱半个。

糖1勺。

步骤1

羊肉买肥瘦相间的，切成小块，加入盐，胡椒粉，洋葱，糖（提鲜）雀简，生抽，淀粉（顷滚裤使肉质更嫩），腌制1小时。这里我不建议用料酒，因为羊肉串吃的就是羊肉的膻味，用料酒多此一举。

步骤2

竹签子用盐水浸泡6小时，防止竹签烧黑。

步骤3

开始穿串～告诉你们一些技巧，这是自家之前开烧烤店学来的～串的头尾用瘦肉，肉竖着穿。正常是一串是三块瘦肉，两块肥肉。肥肉穿的时候要把筋的地方都穿上，不要耷拉下来，容易烤糊。穿完的肉串用手从上到下捏一捏，给肉放松放松，让肉块之间没有缝隙，紧凑一些。

步骤4

进烤箱啦，肉串均匀撒上辣椒粉，孜然，芝麻就可以烤了我用的是小烤箱，35升的。温度设置在190度～200度，时长15分钟，烤出来的肉质比较嫩，口感刚刚好。小伙伴可以根据自己家烤箱的脾备陪气烤串，烤的时候在旁边看着点，以免烤糊。

步骤5

来个肉串完成图。