正宗紫竹快板

竹板的基本打法，包括“夹板”、“摇板”、“七星板”和山老“平板”。演奏竹板时，竹板用手掌挟持，以虎口为支力点，拇指根骨卡板内缘，食指和中指第一、二节卜板
外缘，握中段，用清搭手劲伸震，使两板紧逗正升密碰击而发出乐音，是为“夹板”，若左右手各持一对竹板，则称为“双夹板”；相同地，竹板用手掌挟持但虎口向上，握中段手用暗劲晃震，使两板摇动两端紧密碰击而发出乐音，是为“摇板”，左右手若各持一对竹板同时摇晃，则称为“双摇板”；右手执锯板与另一片竹板的顶端，两片竹板的光滑面相对，锯板夹在拇指与食指之间，另一片竹板则以另三根手指固定，手腕用暗劲晃震，使两板下端三分之一处紧密碰击而发出乐音，是为“七星板”；一般常用的竹板打法是左手用“夹板”，右手用“七星板”，左右手刚好形成重轻拍的组合，灵巧多变，可为大多数的歌曲伴奏；最后一种打法称为“平板”，左手以“夹板”的方式用手掌垂直挟持着正反反三片竹板，右手则拿着锯板的一端，按一定节奏敲击三片竹板的顶端，或以锯齿轻锯三片竹板的边沿而发出乐音，是非常传统的伴奏打法。伴奏分前奏、间奏、尾奏，奏时长短不拘，由歌者即兴发挥。

食材明细

板鸭1只

腐竹3根

泡椒1个

红泡椒1个

青葱1根

老姜5片

干辣椒10个

西芹3根

辣椒酱1匙

白酒2匙

胡椒粉1克

味精1匙

生抽2匙

中辣口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

板鸭烧腐竹的做法步骤

1

这就是板鸭干扁 干柴 形式木板

2

板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用

3

在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发

4

腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用

5

然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用

6

锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香

7

倒入板鸭肉翻炒几下

8

加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱

9

烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜