眉州东坡

眉山东坡肘子（创新川菜）
食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。

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救火海南岛的人们，所以他们对苏东坡感恩有加也十分敬重

北宋绍圣元年(一○九四年)，章恬任相，再度推行王安石的新法。反对新法的苏轼便以“讥讪先朝”的罪名被贬到惠州。这一年的　十月二日　，他以宁远军节度副使的身份南来，原来他以为粤东的惠州是蛮荒瘴疠之地，谁知下车伊始，一看山川风物，美不胜收，不禁高声赞美“海山葱茏气佳哉”！于是消除了政治上失意之感，表示“不辞长作岭南人”。一住就住了三年，写下了一百九十多首诗词和数十篇散文序跋。后来因为他写了“报道先生春睡美，道人轻打五更钟”的诗句，传到章恬耳里，章认为他的贬谪生活太闲适了，这才再贬到海南儋县。



苏东坡在惠州居留的三年间，所谓“东坡居惠，勇于为义”，他见惠州驻军无固定营房，杂居市内，对考百姓有干扰，建议建兵营三百座。他对西湖的建设颇为热心：为了修筑“苏堤”和“六如亭”，连身上的犀带也捐献了；还捐出大内赏赐的钱和黄金，资助道士邓守安建筑东新桥，资助和尚希固建筑西新桥和大堤。更难得的是，他亲自与建筑民工为伍，巡视施工进度，监督施工开支。因此到西桥竣工之日，他与全城父老共同庆祝，尽情欢宴了三日。他常常月夜游丰湖，登合江楼、入逍遥堂，过丰乐桥，踏遍西湖山水，以至“达晓乃归”，游兴是极酣的。他月流连于唐代的泗州塔下，欣赏塔影平湖，写下了“一更山吐月，玉塔卧微澜”的名句，这“玉塔微澜”成为西湖十景乏一。



苏东坡左惠州，也有一段伤心事，就是他的爱妾王朝云在这里病死。朝云是浙江钱塘人，字子霞，为人聪敏，有见地，是东坡在杭州做官时里的歌姬，不识字，后已粗通文墨，学书，“粗有楷法”。东坡被贬时，姬妾相继离去，只有她随东坡二十三年，至死不渝。死时只三十四岁。她死后，东坡与楼霞寺僧葬她于寺旁的松林间。传说朝云死后，东坡每晚仍梦见朝云回家给他的幼子哺乳，她每次回家，下衣总是湿漉漉的，问她何故，朝云说因要涉水过湖所致。东坡梦醒后，于是在平湖与丰湖之间构筑起一道新堤，让朝云晚上不用涉水回家，这成了苏堤的来历。



东坡在西湖三年，广泛地接触了各个阶层的群众。由于他之大得人心，因此，西湖的许多建筑物留有纪念他的名字，如苏公桥(西新桥)、迟苏寺、东坡亭、东坡祠、苏堤、……甚至东坡肉，东坡扣肉、东坡酒家等。

苏东坡曾两度到杭州做官，合计大约五至六年的时间，就是在这五六年的时间里，苏东坡在杭州的历史上留下了整治西湖的记载。



苏东坡第一次到杭州任职的时间是公元1069年，那一年苏东坡三十六岁，任的官职是通判，这是地位在知州官之下的地方官。苏东坡到任以后，致力于西湖水利和杭州城市发展的调查研究，西湖的疏浚取决于六井的畅通，苏东坡决定首先对杭州的六井进行大规模的通畅修复。



公元1070年，修复六井工程刚刚开工，苏东坡就被调离杭州。这一走，连苏东坡自己也没有想到，十六年后的公元1086年，五十四岁的他又第二次来到杭州任知州。十六年前疏浚西湖的愿望又一次被他提了出来，当时的西湖情况十分糟糕，湖面因杂草淤塞而大面积缩小，面临湮废的边缘。杭州的农业、手工业、交通运输业、人民生活和整个城市的发展都受到了威胁。西湖一旦湮废，不但沿湖的千顷农田将失去灌溉水源，而且西湖本身的鱼虾菱藕等水生物也将完全丧失。当时，杭州是全国酿酒业最为发达的城市之一，西湖一废，酿酒业必定无以为继，朝廷也将失去巨额酒业税源。另外，杭州当时有茆山和盐桥两条运河，它们纵贯南北，都和江南运河相沟通，是杭州城市的交通命脉。在湖水充沛的时期，它们以西湖为水源，不仅河道通畅无淤，而且河水还可以为城市居民所取用。但随着湖水的枯竭，运河就不得不依靠钱塘江水，结果是咸潮倒灌，沿河斥卤，而且大量泥沙会随着咸潮淤入运河，使运河每隔三年五载就必须疏浚，其耗费十分巨大。更为严重的是，随着西湖的湮废，杭州城居民将陷于咸水和苦水之中，百姓生存都成问题。面对着这样严重的威胁，具有城市建设发展远见的苏东坡作出了全面整治西湖和兴修杭州水系的计划，一面上奏朝廷，一面筹措工程经费，开始对西湖进行大规模的疏浚。



在这次对西湖的大规模疏浚工程中，西湖得到了全面深挖。苏东坡下令撤废了湖中私围的葑田，在今湖心亭一带全湖景深之处，建立了石塔三座，禁止在石塔范围内养殖菱藕，以防湖底的淤淀。又把疏浚出来的大量淤泥，在湖中建筑了一条沟通西湖南北岸的长堤，堤上修建了六座石桥以流通湖水，全堤遍植芙蓉、杨柳和各种花草。于是，六桥烟柳的景色，使西湖平添了无限妍媚。西湖疏浚以后，全湖又充满了一泓碧水，于是又在运河与西湖沟通之处建筑闸堰，使纵贯城市中心的盐桥运河专受湖水，与江潮隔绝，而使城市东郊的茆山运河专受江潮，两河互不干扰，做到了潮不入市。与此同时，苏东坡还征用士兵及民工对运河进行了大规模的疏浚。六井通，西湖畅，清水遍全城。



杭州因西湖之水而成为北宋规模空前的城邦，跃居当时全国第一大城市。北宋文学家欧阳修曾描写杭州的富庶是“邑屋华丽，盖十万余家”。苏东坡在杭州为官两任，两次为官都整治西湖，兴建水利，繁荣城市，造福百姓。后人怀念苏东坡，把西湖长堤称为苏堤。苏堤春晓，更是引人入胜的西湖佳景。



有人说，如果当年在杭州为官的不是苏东坡，而是张东坡、李东坡，身在其位不谋其政，任西湖爱怎么着就怎么着，那西湖今天指不定是个什么模样呢。这话也许有一定的道理。可是，历史不是一块可以任意涂鸦的画布，为官者造的是福还是祸，还是啥也没有造出来，历史都将忠实地记下其行踪，这行踪论功是政绩，论人则是官品，官品与政绩怎么样，最有发言权的不是官自己说的如何，而是在老百姓心中的分量怎么样。



千年的西湖和苏堤已经述说了这个结论。

日前，江苏省常州市苏东坡纪念馆开门迎客了。苏东坡是四川眉山人，缘何江苏常州要建纪念馆？纪念馆又将讲述苏东坡怎样的故事？带着疑问，记者走访了常州苏东坡纪念馆，探寻苏东坡与常州的“不解之缘”。

“此心安处是吾乡”

“苏东坡曾14次到常州，并最后在常州终老。”常州市文广新局文物处处长唐星良说起了苏东坡与常州的渊源。

“宋熙宁四年（1071年）七月，苏东坡调任杭州通判。十一月，他乘船沿运河途经常州，这是苏东坡第一次踏上常州土地。”唐星良告诉记者，当时，苏东坡与弟弟苏辙赴汴梁（今河南开封）赶考，结交一批学子，其中就有常州晋陵县人胡宗愈。次年，朝廷宴请新科进士，苏东坡的邻座恰是常州宜兴县的蒋之奇、单锡。听完蒋之奇介绍家乡之美，苏东坡与其定下卜居常州的“鸡黍之约”。

“14次行程中，熙宁六年（1073年）那次经常被常州百姓提起，尽管苏东坡并未上岸。”常州市苏东坡研究会副会长邵玉健介绍，那时苏东坡被派往常州、润州（今镇江）赈灾，于十二月下旬至常州无锡县。除夕下午，船抵常州城东，苏东坡下令泊舟。船家大惑不解，因为毗陵（今常州）驿站仅距数里，完全可享受高级的食宿。原来，苏东坡不愿在万家团聚的良辰打扰地方官员，坚持不上岸。“正是那晚，苏东坡写下《除夜野宿常州城外》诗两首，咏道‘多谢残灯不嫌客，孤舟一夜许相依’。”

在赈灾半年间，苏东坡踏遍常州所属晋陵、武进、江阴、无锡、宜兴五县，留下众多诗词文章，并萌发了归老常州的心愿。元丰七年（1084年）十月，苏东坡写下《乞常州居住表》，请求皇帝“特许于常州居住”。不料，上表投递扬州官府后石沉大海。苏东坡全家在扬州等待了近月仍无消息，无奈继续北上，年底在泗州（今盱眙），又写《再上乞常州居住表》，并派专人直接送给皇帝。

“苏东坡余生的落脚地有两个选择，一个是弟弟苏辙所在的许昌，另一个便是常州。他之所以会选择常州，很大一部分是出于对常州的感情。”常州市文广新局副局长周晓东告诉记者，苏东坡被贬至海南时，常州特意组织乡贤团带着文房四宝、茶叶等前去拜访。而且当时，苏东坡的常州老友钱世雄已借来孙姓人家的宅院，供苏东坡免费居住。

1101年6月，66岁的苏东坡长途跋涉，与全家从海南流放地返归常州，定居孙氏馆，并在这里度过了人生最后的48天。在苏东坡纪念馆东厢房的木质屏风上，两行字记录了他去世的场景：“宋建中靖国元年七月二十八日，吴越之民相哭于市”。

两园、三绝、九景

苏东坡纪念馆右侧的墙壁上，一幅“顾塘迎坡”，再现了1101年苏东坡从顾塘桥登岸，常州百姓夹道欢迎的场景。

“苏东坡纪念馆是在藤花旧馆的旧址上修建的。相传苏东坡曾手植香海棠和紫藤各一颗于院东北隅，故孙氏馆又称‘藤花旧馆’。”常州苏东坡纪念馆负责人指着有些发黄和模糊的水泥牌匾告诉记者，这里曾遭受战争毁坏，多次重建而成。“清末民初，水泥可是高档材料，足以体现苏东坡在常州人心目中的地位。”

迈入纪念馆大门，映入眼帘的是一座苏东坡半躺雕塑。“国内有许多苏东坡塑像，或坐或立或仰望，不同神韵、不同姿态。但这里是他的终老地，半躺状态更加符合当时场景。”设计该雕塑的常州籍雕塑家冷天明说道。

“纪念馆占地500平方米，许多场景来自史料或相关诗文记录，还原出苏东坡与常州的各种情缘。”纪念馆负责人告诉记者，雕塑下面的“毗陵我里”四个字，就是源自苏东坡的“今且速归毗陵，聊自憩，此我里”，说明苏东坡早已将常州视为第二故乡。

在纪念馆的憩心园，记者看到，一槽砚池和一口古井左右呼应，西墙壁上平行排列着3块灰色方形砖雕，刻写着苏东坡终老时留下的绝笔、绝诗和绝言。唐星良告诉记者，这槽砚池是仿制而成，再现了东坡墨池洗砚的场景。原先的洗砚池因为乾隆南巡，已移于舣舟亭。“那泉斑驳的古井，是东坡生活时的唯一遗物，也是馆内唯一的宋代遗存。”

周晓东介绍，旁边的东厢房是苏东坡终老的地方，门前布满了他最爱的青竹。“从书桌、玫瑰椅、官服架、香几，到罗汉榻、矮官帽椅和小茶几，都是选取晚清榉木，按照宋代风格制作。”

不光是纪念，也是传承

如今，国内的苏东坡纪念馆，主要有杭州、惠州、黄冈等十多座，常州为何要再建一座？

“常州正在建设‘国家历史文化名城’，不仅要使用好常州籍的名人，还要充分发挥与常州关系紧密的名人效应，从而引领常州的文化传承和人文建设。”周晓东说。

常州市文广新局负责人表示：“纪念馆的建成，将成为传承和弘扬东坡文化的重要载体。”以后，还将通过名人故居、古街巷的保护，突出宣扬苏东坡等名人的生平和成就，以古街巷空间为载体，串联漕运文化、地方志文化、学派文化与民俗文化。“今后，这里将串起‘老常州’的文脉风貌，让一代又一代的常州人浸润在古老文明的气息中。”

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　　苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。

　　北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。

　　驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。

　　那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）

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