彝家米酒结情缘

每一种豪放粗犷的生活几乎都不拘小节。于凉山的彝族而言，酒似乎是必须品，亲朋相聚要喝，逢年过节要喝，婚丧嫁娶要喝，就是闲来无事，大多数男人也能独斟独饮，自得其乐，更有嗜酒者饭后要喝，睡前要喝。。。

标准套路，他问的阿米子是什么意思？我开门见山的回答：阿米子是女孩的意思，有错吗？怎么写才算复杂？才算不简单？

审核：我复杂不了，非把简单的事情复杂化，以前讲究言简意赅，现在讲究废话连篇。

阿米子是“女孩”的意思！例句：美丽的彝族阿米子、强壮的彝族汉子！

米酒是最古老的原生酒。

米酒液态发酵，度数不高，酒劲不小，号称“见风倒”、“出门歪”。至今仍然作为乡土风俗饮料酒，在乡间多有流传。

米酒是糯米酿造，但不是同为糯米酿造的醪糟，也不是黄酒，更不是大米酿造的白酒。工艺和醪糟、黄酒一脉相传，一个原理，做法略有区别。

米酒的酿造原理

基本工艺是，先把糯米泡好蒸熟，温度降到40℃拌曲发酵，把淀粉转化成糖。这一步完成了，就是醪糟，本身可以当饮料和食物。然后加水继续发酵，让酵母真菌再把糖转化为酒精，成了米酒。这米酒才是米酒，不同于大米酿造的白酒，根本在于这种酿法的酒精度，不可能达到蒸馏酒的高度。

米酒发酵是酵母菌和淀粉→糖→酒精分别作用的结果。前面说的，糯米的主要成分是淀粉，酵母菌把它转化成葡萄糖，还有多种氨基酸，所以醪糟很甜很营养，女人的滋养食物。然后继续发酵，把糖转化成酒精。

当酒精浓度到一定时候，转过来对酵母菌形成抑制，逐步失去活性。也就是说，二次发酵中，酒精到一定浓度后，酵母菌受到酒精的抑制，不繁殖不活动了，里面的酒精会被氧化，同时空气里的醋酸菌趁虚而入，分解酒精。

这个转化过程，就是俗话说的“好酒做成醋”。说的是酿酒酿好了是美酒，酿过头了就成醋，起码味道变得酸不唧唧的。