温补鸡汤

都说鸡汤大补，你知道鸡汤中哪些营养元素有用吗？

鸡肉的营养主要存在于所含的蛋白质和脂肪中。检查结果显示，每100克鸡汤中蛋白质含量只有1.37克。 从鸡肉的蛋白质含量来看，每100克的含量为25.1克，比鸡汤的含量高19倍。也就是说鸡肉的蛋白质含量比鸡汤多得多，所以在鸡汤里我们喝的不是营养而是水。有人会认为那是时间煮得不够久吧。 鸡汤炖得越久应该越好。 然后，营养遍布汤里，变浓。其实，即使炖鸡汤时间长，鸡肉的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里，大部分营养都残留在鸡肉里。

鸡汤太花时间了，反而对人体有害。做汤时，根据“热破壁”的原理，食材中的一些营养物质(氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂)溶于汤中，提供汤的独特香气和基本营养。随着炖煮时间的延长，总氮增加，但可溶性维生素的损失也增加，整体营养价值减少。炖汤的时候炖的时间太长了，鸡汤里含有很多饱和脂肪酸和胆固醇。 即使只吃炖鸡不吃鸡皮，皮脂也会融入汤里。

如果只喝煮过头的浓厚鸡汤，其实会摄取过多的动物脂肪，给肠胃带来负担，不仅会引起消化道疾病，还会导致血脂上升等。另外，骨头中的钙、铁成分是不溶性成分，所以汤里不能溶解很多钙和铁。 只有像钾这样容易溶解的成分才能进入汤中。所以，炖鸡汤，时间合适，把鸡肉炖得酥脆，更合个人口味。 煮好后，汤要喝，肉也要吃。因为蛋白质不溶于水。 鸡主要含有丰富的蛋白质。 所以，如果用鸡做汤的话，鸡汤的营养价值就只有水和脂肪了。 不要被鸡汤的美味所迷惑。 这样看来，鸡汤的营养价值不高。 如果和鸡一起吃的话，鸡汤的营养价值很好。 比炸鸡、烤鸡、煮鸡、炒鸡的营养价值高。