开胃酸菜

其实我是想吃的，而且我觉得这个食物也是非常的美味的，口感特别的酸辣可口，然后也是非常的酸爽，开胃的，非常不错。

酸菜就是我们云南的一种菜！它的做法是：原料：青菜就是昆明人所说的苦菜，要大一点的、辣椒、盐巴、糖精！ 把青菜切小或不切！把作料拌均匀，最后装进一个陶瓷罐里，腌上10天左右就可以使用！在云南比较常见！ 味道吃起来是酸酸的有点甜味夹杂一点辣味！ 很可口的！

北方的酸菜其实就是白菜腌制发酵而成，酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸--乳酸的结果。

首先就是把鱼肉切成薄片之后加入料酒，姜片去腥，裹好淀粉，然后再烧开的汤汁里面加上鱼片，然后加上一些酸菜，烧好之后倒入碗里，烧入一些油和香菜，口感都是特别的鲜香美味的。

酸菜鱼用料
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
工艺关键
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，鱼要清洗干净。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

“胃胀是消化不良，是一种由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病，其症状表现为上腹部不适或疼痛，饱胀、反酸、嗳气等。饮食不当，消化不良很容易引起胃酸、胃胀，特别是一些喜欢暴饮暴食的人，常常因为吃得太多，消化不良，造成胃胀气的现象。

胃酸、胃胀多考虑胃酸分泌过多，胃蠕动排空功能不好。可能跟进食刺激性食物或者喝酒等进食不良习惯有直接关系。当出现这种症状时可能存在有胃炎、胃糜烂、消化性溃疡等基础性疾病。此外反流性食管炎也有可能会引起上述症状。

建议：你好，这种情况需要作胃酸以及胃泌素等检查才能确定的。单纯从症状一般不是太容易判断，不过大多萎缩性胃炎胃酸分泌都可能会减少的

酸菜，指经过断生，晒干，装坛，发酵而成（个人浅识啊。呵。）
一般“酸菜”各地方称呼不同，如，我们就把广东人称“梅菜”的，叫酸菜，而四川又把，泡好的大芥菜，叫酸菜，也有些地方，把梅菜叫酸菜。有点复杂，指的东西也不同，做法也不是一样。。。。
一般选用做酸菜的菜为：大芥菜，小芥菜，长青菜，等，味道较大的这类菜来做。