姜母鸭功效
姜母鸭的名字就是由其主要食材得来的,主要食材就是姜母(三年以上的老姜)和鸭子。
姜母鸭起源于福建泉州,而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外,是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于春季食用。
中文名
姜母鸭
英文名
ginger duck, kiunn-bú-ah
主要食材
鸭,姜母,腐竹,洋白菜
分类
闽南菜
口味
鲜甜,浓郁
配料
芝麻油、米酒、糖等
发源地
泉州
闽南语
kiunn-bú-ah
主要原料
红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油(以乌芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面适量。
制作方法
1、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。
2、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。
姜母鸭,从菜名便能推断出,一把姜,一只鸭就能组成的一道美食。别看食材相当常见并且便宜,要想做好姜母鸭,没有地道的泉州人可是做不出来。性味互补的鸭与母姜也具备着药膳功效,不仅色香诱人,闻一下便垂涎欲滴,在春夏季节可以祛暑湿毒,秋冬季节可以祛肺燥热,并且巨额被养胃健脾,舒筋活血等功效,特别是坐月子的女子,食用姜母鸭可以暖身补虚,活血化瘀,达到快速补充营养的效果。相传姜母鸭在汉代为宫廷御膳,唯有皇亲国戚在宫宴中方能品尝到,一名在汉御膳房告老还乡的老师傅传给了自己的后人,因此姜母鸭在泉州得以流传至今。而在另一种说法中,姜母鸭是闽南渔民在出海的时候所携带的易存食物。在海上食物缺乏,淡水也没有,而用盐所腌制的鸭不容易变质,放进食袋挂在腰间背后方便携带使用,并且可以补充营养,因此姜母鸭在沿海一带大都称为盐鸭。制作姜母鸭的食材则有:主料:整鸭1只,没有特别要求,一般的菜鸭即可,上品则是正番鸭;辅料:母姜,鲜生姜最佳,老姜太辛(个人认为,可能是味太重了,不喜欢姜味)切等量3-4mm薄片待用;调料:香油、食盐、白糖(冰糖)、高粱酒、老抽,花生油,(桂皮、八角、香叶,不吃可不放)姜母鸭做法速成:1.先将鸭肉切块洗净,焯出血水;2.油下锅,放入姜片爆香,倒进鸭肉爆炒脱水,水稍干即可;3.放进调料,如桂皮等,倒入高粱酒,放进鸭肉,然后再放水,水位刚好没过鸭肉就行,大火炖沸之后转小火慢炖一个小时;4.收汁差不多就可以出锅了。姜母鸭吃多了容易上火,引虚,有痔疮者切忌勿用,患有高血压慎用。鸭子虽好,可不要贪吃哦~
姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。
姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台梁携湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃,具有滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻的特点,雀渣郑因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛顷颂寒化痰等功效。
性味互补的鸭与母姜也具备着药膳功效,不仅色香诱人,闻一下便垂涎欲滴,在春夏季节可以祛暑湿毒,秋冬季节可以祛肺燥热,并且巨额被养胃健脾,舒筋活血等功效,特别是坐月子的女子,食用姜母鸭可以暖身补虚,活血化瘀,达到快速补充营养的效果。
相传姜母鸭在汉代为宫廷御膳,唯有皇亲国戚在宫宴中方能品尝到,一名在汉御膳房告老还乡的老师傅传给了自己的后人,因此姜母鸭在泉州得以流传至今。
而在另一种说法中,姜母鸭是闽南渔民在出海的时候所携带的易存食物。在海上食物缺乏,淡水也没有,而用盐所腌制的鸭不容易变质,放进食袋挂在腰间背后方便携带使用,并且可以补充营养,因此姜母鸭在沿海一带大都称为盐鸭。
制作姜母鸭的食材则有:
主料:整鸭1只,没有特别要求,一般的菜鸭即可,上品则是正番鸭;
辅料:母姜,鲜生姜最佳,老姜太辛(个人认为,可能是味太重了,不喜欢姜味)切等量3-4mm薄片待用;
调料:香油、食盐、白糖(冰糖)、高粱酒、老抽,花生油,(桂皮、八角、香叶,不吃可不放)
姜母鸭做法速成:
1.先将鸭肉切块洗净,焯出血水;
2.油下锅,放入姜片爆香,倒进鸭肉爆炒脱水,水稍干即可;
3.放进调料,如桂皮等,倒入高粱酒,放进鸭肉,然后再放水,水位刚好没过鸭肉就行,大火炖沸之后转小火慢炖一个小时;
4.收汁差不多就可以出锅了。
姜母鸭吃多了容易上火,引虚,有痔疮者切忌勿用,患有高血压慎用。
鸭子虽好,可不要贪吃哦~
姜母鸭,闽南传统名菜,也是厦门地区传统名吃之一,流行于闽南厦门、泉州地区,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
生姜的功效
2、生姜能温胃止吐
生姜还能温胃止吐,它对人类有胃寒呕吐和寒湿中阻所引发的呕吐都有很好的治疗作用,治疗时把生姜与半夏和藿香等中药材一起使用,效果最好,如果是胃热呕吐,则需要把生姜与黄连和竹菇一起搭配使用。
生姜能温胃止吐
3、生姜能温肺止咳
生姜对肺寒咳嗽也有很好的治疗作用,它不但能发散风寒,还能温肺止咳,平时人们出现痰多咳嗽和风寒客肺等不良症状时,可以直接把生姜与紫苏和杏仁等中药材一起煎制服用。
生姜能温肺止咳
生姜的禁忌
生姜药用功效虽然出色,但是它也有一些禁忌存在,那些阴虚内热的人群不能服用生姜。
仅供参考
食用
1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。
2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美;
3、不作为配料入菜
4、黑糖如姜茶:老姜可和黑糖一起冲泡,对健胃整肠、驱寒解热、促进血液循环等有一定改善。
科属:姜科性味:辛,微温。
归经:入肺经、脾经、胃经。
功能:解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳,解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。
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