花雕酒黄酒

黄酒，尤其是众所熟知的孔乙己的老酒，让人想起茴香豆，迂夫子。但在“孔乙己”喝黄酒的年轻女子，给黄酒点三两颗话梅，就着时髦话题的喝法，却赋予了黄酒新气象。
这种喝黄酒的时尚，类似黄酒的味道，有大雅又大俗之味，有些文化，又有些万丈红尘，像后海酒吧区的兴起，将所谓精神和消费绑在一起的态度，让人着迷。 何况，黄酒还真能滋养女子的身体。

绍兴酒种类颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕在当中也很有特色。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。如果准确地定义花雕酒，它并不算是黄酒的品种，而是指一类以花雕为装饰手段的坛酒。

在花雕酒坛中贮藏的酒时间长，质地好档皮拿，所以花雕酒成了绍兴陈年酒的代称。加饭酒是绍酒中最佳品种，因此，花雕酒坛中装的酒一般为加饭酒。

花雕酒历史悠久，最初称为女酒。在晋人稽含所写的《南方草木状》中有一段文字：“南人有女数岁，即大酿酒，既漉，候冬陂池水竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中，至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝。”

这就是花雕酒的来历。其含义为：一为嫁女之用，是喜庆酒；二是陈年老酒，一般在20年左右，由于绍兴酒是越陈越香，所以当一二十年后取出饮用时，其香很浓，其味绝美。

清代梁章钜在《浪迹续谈》卷四：“握档绍兴酒”中说：最佳者名女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直到此女出门，即以此酒 陪嫁，则至近亦十许年，其坛率以彩缋，名曰花雕……”。由此可见，花雕酒又是绍兴一带的酒俗，生女孩用花雕酒，又名女儿酒，后来生男孩则用状元红，意谓儿子有状元之材，期以高举科第之意。

花雕其行搭实是酒坛的彩绘手法，是在酒坛外面绘以各种五彩缤纷的雕花图案，加上文字，因此是一种集雕塑、书法等于一体酒坛装饰艺术。

花雕一般有两种手法。一是做陶坛土坯时，就在坛上烧制几何连贯花草图案，具有浮雕立体感，坛中装好加饭酒，埋于地下或在仓库中贮存，多年后取出酒坛，用书写或画花的方式再加工后使用。二是普通酒坛，装酒后，要用时从地下取出，在酒坛上刷色，画上图案，虽然没有堆塑而形成的立体感，但也生动溢彩。

花雕就是一种包装艺术，酒坛里装的酒是加饭酒。由于它的特殊用途，使这一名称演变成了一种特别优质的酒，一种显示喜庆的酒，一种绍兴黄酒的美丽的名字。

黄酒是中国汉族的特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。