正宗盐水鸡

壮年旦含时

活鸡现宰

鸡的品种很多，除去老母鸡、乌握告骨鸡，公鸡和三黄鸡应段迟明该不错吧。

准备用料：鹅450克、花椒适量、鸡精适量、料酒适量、丁香适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、香叶适量。

步骤一：首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。

步骤二：然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。

步骤三：2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。

步骤四：接着锅放入适量的水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香，使用大火将水煮开。

步骤五：大火将水煮开后换小火继续煮半小时。

步骤六：捞出放冰箱冻10小时，10小时后取出用刀切块。

步骤七：切好后将鹅块放入盘中即可享用。

准备材料：粗盐 1000克、鸡 1/2只、姜粉 适量、细盐 适量。

一、首先将鲜鸡半只用清水洗净后，挂起，沥干水，如下图所示。

二、然后用适量的细盐和姜粉混合抹鸡，里里外外都要抹上，腌30分钟左右。

三、接着用两张吸油纸将鸡包裹搭团起来，放旁边备用，如下图所示。

四、烤盘上铺上一张大的锡纸，然后铺上一层粗盐，如下图所示。

五、将包裹好的鸡放在粗盐上，再撒上一层粗盐，如下图所示。

六、然后将锡纸包裹好，把鸡整个裹住，如下图所示。

七知卖橘、烤箱，上下火200度预热15分钟，然后将鸡放入中层，烤30分钟即可。

八、时间到后，出炉打开锡纸，将粗盐扒开，如下图所示。

九、然后即可将鸡配敬装盘，这样盐焗鸡就已经完成了。

东安鸡的正宗做法如下：

工具/原料：鸡肉、锅、水、料酒、花椒、生姜、仔姜、鲜红椒、大蒜、香葱、油、花椒、料酒、生抽、盐、米醋。

1、鸡肉去除内脏清洗干净，斩成绝腔适当大小的块。鸡腿如果不切液销块，一定要在上面划花刀，方便煮时入味。

2、锅内加水烧开，放料酒、花椒、生姜，再放入鸡肉块焯水，去除血沫及腥味，捞出冲洗干净。

3、仔姜切丝，鲜红椒切丝，大蒜、香葱闹宏游切段备用。

4、锅烧热放油，冷油下入花椒，小火煸出香味，之后捞出不要，放生姜、蒜头、红椒炒香，之后下入鸡肉一起翻炒。

5、待炒至鸡块皮肉发卷时，加料酒、生抽、盐炒匀，之后烹入米醋。加入适量清水，以至少盖住鸡肉再多出1厘米的高度为准，煮十五分钟左右。

6、最后撒入蒜叶略煮，出锅前再撒入香葱即可。

将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头

加酱油、黄酒、盐，腌制

裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出

用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）

用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）

把面擀成面皮

把面皮裹紧锡纸包着的鸡

放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)

出炉

用锤子砸开面皮