糖醋排骨炒面

说明炒过火了(火要小点)熬糖很有技巧:冒均匀的小泡时是拔丝等刚一扑起好了(火一直是中小火)。你可以用一点醋来弥补这个。

1、将洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐中，腌15分钟品尝。

2、将适量的酱油、醋、糖、淀粉、水、盐混合在甜醋汁中备用。锅中加入60%的油，将腌好的排骨煎7-10分钟。

3、取出炸排骨，放油备用。锅里留少许油，加入姜蒜炒香。

4、将炒好的排骨快速翻炒，倒入准备好的糖醋汁。

5、快炒至酱汁浓稠，将排骨包在酱汁中，加入葱段放在锅上。撒上白芝麻。

糖醋排骨用肋排的。因为肋排制作出来的美食口感更加，肋排是在猪胸上的的片状排骨，这里的肉比较薄，但肉质瘦且嫩，因为这个部分有一侧连接背脊所以它的骨头比较粗。

肋排用来做糖醋排骨更加容易入味，而且因为骨头比较粗大，啃起来非常香，把肋排砍成小小的一节一节的再炒更加方便。

做法

小排500克焯水后煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋不是白醋腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻少许味精。

材料：小排1000克葱20克姜20克盐适量料酒30克生抽10克老抽10克米醋50克白糖25克菜籽油300克

1小排洗净切成寸段，放入大碗中，调入料酒，一半的生抽搅匀后腌制20分钟。姜切成片，葱切成段

2锅中放油，大火加热，待油7成热时改成小火，倒入排骨块，炸至排骨变色后捞出

3锅中留少许油，大火，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

4最后大火收汤，待汤汁粘稠，包裹在排骨上，加盐调味即可出锅。

无锡糖醋排骨的故事无锡肉骨头，名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。

次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。

他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。