老鸭莲藕汤怎么做

将猪筒骨焯水捞出洗净，然后将莲藕去皮后切大块，一起放入放入高压锅里。放入适量的水，用中火熬制半小时，出锅前加入藕粉即可。

前言莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
今天做的是排骨莲耦汤，这是一款家常汤品，主料是莲藕和排骨，主要烹饪工艺是煮。莲藕和排骨荤素搭配，营养均衡，可作为食补汤食用。材料主料：排骨1000g、藕1000g；
辅料：大蒜2个、盐适量、花椒7粒、姜1块莲藕排骨汤

• 1将排骨洗去血水
• 2将排骨放入冷水锅内，水没过排骨
• 3排骨烧开起沫时，准备一盆凉水
• 4用漏勺捞出排骨放入冷水盆中
• 5用漏勺搅动，稍加清洗，去净浮沫
• 6将排骨用漏勺捞入电高压锅中
• 7两节莲藕
• 8削皮洗净
• 9切成滚刀放入电压力锅内
• 10剥两粒蒜，洗一块老姜拍散，准备十几粒花椒
• 11电压力锅内加水、放入蒜、姜、花椒
• 12调到肉类排骨按启动键就OK啦，可以做其他事去了
• 13电压力锅排气完毕，打开锅盖，莲耦特有的清香和排骨的肉香扑鼻而来。加入适量盐
• 14装入汤碗中撒上葱花就成了

小贴士前面打去浮沫的过程不可省略，否则成菜不仅汤色混浊，而且有肉腥味
炖锅高压锅和普通汤锅也可，当然普通炖锅只是时间久一点而已，有时间时我喜欢用砂锅，汤更香郁
个人经验炖汤一定要放蒜，提鲜

首先把排骨戳水，然后把排骨放进罐子里加入水，水要漫过排骨多一些放入生姜，大火煮开小火慢炖，等排骨差不多熟了，加入切好的莲藕同样大火煮开小火慢炖，同时加入盐一起慢慢炖，待藕熟了就可以吃了。

莲藕为高碳水化合物低脂肪食物，除含蛋白质、淀粉、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外，还含天冬碱、氨基酸、胡芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。

　　莲藕排骨汤

　　作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.

　　用料:

　　猪肋排500g

　　莲藕500g

　　葱段4段

　　姜片4大片

　　料酒2茶匙(10ml)

　　盐2茶匙(10g)

　　胡椒粉2茶匙(10g)

　　鲜香菜适量

　　味精

　　大蒜(通常没有)

　　做法:

　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。

　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。

　　熄火后捞出葱段和姜片不用。

　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花

　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。

　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。

　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.

　　的确粉的莲藕更好吃哦

　　实用小提示:

　　熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:

　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；

　　2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。

　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

步骤
莲藕排骨汤的做法步骤11.排骨洗净，入锅焯出血水。
莲藕排骨汤的做法步骤22.另起一锅烧开水。
莲藕排骨汤的做法步骤33.将焯过水的排骨加入开水中。
莲藕排骨汤的做法步骤44.莲藕洗净切段备用。
莲藕排骨汤的做法步骤55.待排骨六成熟时加入莲藕和红枣，大火烧开后转小火慢煲。
莲藕排骨汤的做法步骤66.待莲藕熟烂，加入少许山药粉。（用冷水化开倒入）煮开加盐调味。
莲藕排骨汤的做法步骤77.一碗补血汤水就做好了。

砂锅中加适量清水，放入排骨、姜片、葱段，一点料酒，烧开转小火慢炖，漂出多余的血沫，大概炖煮40分钟后，加入莲藕，我喜欢添加玉米、芋头、胡萝卜一起炖煮，这些食材按照成熟程度依次放入砂锅中，加食盐调味，再熬20分钟。

莲藕
1节

辅料
红糖
适量

步骤

1.莲藕一节，去皮

2.用刀掰成一块块

3.用清水洗净

4.装水，盖上高压锅盖上炉煮15分钟左右

5.等锅冷却后揭去锅盖

6.加一大勺子红糖

7.搅拌均匀，红糖莲藕汤就完成了。

在莲藕排骨汤里面的藕啊 经过长时间的煮制，会与水分子里面的氧产生氧化反应，反应的产物就是褐色素，但是并不太多，这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。