臭小蛋儿歌

臭蛋原本意思为坏掉的蛋类；现在变成好朋友间的昵称，形容两人关系亲密；也指特意发酵的风味食品臭蛋，其营养较为丰富。

食材：鸡蛋、花椒、生姜、八角

调味：食盐

1、准备适量的鸡蛋，清洗干净，鸡蛋是怕水的，先破坏它的保护层，洗好的鸡蛋，盖上一个温热的毛巾，捂上10分钟左右。

2、鸡蛋下锅煮熟，一定要全熟透，捞出晾干水分，可以用毛巾擦干。

3、V1，把蛋皮磕破，注意不是剥开，就像平常吃的那种茶叶蛋一样，外皮有裂纹，那都是故意磕的，入味更快。

V2，煮上一锅花椒（花椒、姜片、八角）水，放入适量的食盐，盐的比例不可太高，它并不像腌鸡蛋那样，需要高浓度的盐，大约1000克（2斤）鸡蛋，20克盐配比，汤汁等待晾凉备用。

4、全部倒入罐子中，一定要密封严实，冬季在太阳下晒，目的就是让它发酵，不用担心阳光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把鸡蛋放回通风处，没事的时候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。

5、真的非常好吃，比臭豆腐还香，里面的蛋黄像豆腐一样软。

6、闻着臭吃着香，如果时间过久，那蛋清也会变臭的，适合重口味的朋友。

臭鸡蛋，指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。

臭豆腐虽然闻着臭，但是吃起来香臭鸡蛋就是臭了，坏掉了，那就完全不能吃了

原意为坏掉的蛋类，现成为昵称，称呼两人关系多为亲密。也有特意发酵的风味饮食臭蛋，营养较为丰富。

臭鸡蛋制作方法：

材料：鸡蛋、花椒、大料、食用盐、清水、坛子。（材料用量根据鸡蛋来定）

把鸡蛋用水洗干净 ，煮熟后通风处晾干表面水分。

花椒大料和盐放入清水烧开后晾凉。

将煮好晾干的鸡蛋放入坛子后，盐水倒入，水一定要没过鸡蛋。

密封好坛子，放到阳光下晒两天收起来或直接放在温暖的地方。

二十到三十天可取出食用。

注意：鸡蛋放入坛子或取出时，可带食品手套，也不可用湿的筷子等物直接从坛子中夹取。

鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也毕袜是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物手肢激逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败饥拍变臭的过程。