茉莉香片

要说茉莉香片，可能有些位还真不只知道是什么，但要是说茉莉花茶，那就都懂了。茉莉花茶好像是北京人的专属，但其实主要产地是福建、广西、江苏。可能是受“花茶非茶”的思想影响，原产地的人们基本不喝茉莉花茶，反而成了北京人的最爱。在老北京要说喝茉莉花茶那就OUT了，那就得端起来，眯缝着眼睛说：“来点香片喝！”我印象中北京喝茶没有使正经茶具的，特别是功夫茶那种套路，都是大壶大碗，茶馆里您要是点上一壶茶，伙计就会取出一个大瓷壶，抓上一把香片，然后用滚开的水一沏、闷上盖，拾起几个大碗，一股脑儿给您往桌上一放，过一会儿自己倒着喝。要说碗有多大？反正跟喝豆浆、喝粥的差不多。要是自己喝茶，北京人都会找个尽可能大的缸子，心细的还会找人在外面织个套，还有的直接就使最大号的咖啡瓶子，在锅里煮一下，这样它就不会被开水烫炸，我一直认为这是典型的洋为中用。

茉莉花茶始于宋代。小时候听评书《杨家将》中有一段书，是取萧天后的头发做药引子，那段书真是高潮迭起、环环相扣。后来，我才知道茉莉花茶其实就是“药+引子”的原理。宋代人认为茶有药用，香是保健品，当引子用，二者混合一起效果极佳，花茶就如此产生了。其实想想现实好像也是这个理儿。到了清代，慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，所以不仅自己喜欢喝香片，还用其作为国礼相送。解放后，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的茉莉花茶也一直作为外事礼茶。据说，专家分析北京人为什么爱喝香片，是因为北京的水苦，北方人又爱喝肉，茉莉花茶香气浓郁又解油腻，所以也成为百姓最爱。

“酒要勾兑，茶要拼配”，老北京的茉莉香片可不是从南方进货直接卖，关键是要由有经验的老师傅加工拼配，每年会根据气候季节变化的实际情况，调配出稍有不同的品味，这样才是以前我们所喝的老北京传统茉莉花茶。香片也分不同的等级，差距悬殊，好的真好。我小时候常听我舅舅说去买点高末！什么是高末？据我舅舅说，以前旗人都是有钱人，喝香片都是高等级的，后来没落了，穷了，买不起贵茶，但等级不能丢，就买点高等级的茶叶碎末，便宜！还不好买呢，得跟茶叶铺打招呼提前约。

现如今，怎么也喝不出以前的味道了，生产、存贮、物流、水质、理念都发生了很大变化。我的观点是不要特意地怀旧，逐步改良才是发展的自然规律。以前，喝香片的方法受限于当时的国情，现在信息化时代，物资极大丰富，发达的物流，让以前的许多不可能变成了可能，改良一下还是挺好的。需要引入茶道的一些理念，用玻璃杯加90度的水泡，闻香、观色、赏形，小杯小口慢慢品尝，用手机听一段网上的曲艺，有个词儿怎么说来着，惬意！