食笋

笋是菜中珍品。李渔在《闲情偶寄》中说，论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣，笋者，此蔬食中第一品也，肥羊嫩豚，何足比肩。简单解释一下，就是说蔬菜有很多优点，而笋又是蔬菜中排名第一的品种，肥羊乳猪怎么能比得上呢。

我减肥以来，主要食素。吃素也要追求美味，不然生活如何继续。素食中也最推崇吃笋，因为笋做好了，也像吃肉一样过瘾。小时候喜欢看《聪明的一休》，有一集，新佑卫门在墙缝里发现了几个鲜笋，于是就偷回家，用锅烧熟大吃二吃，看得人哈喇子流一地，真是馋人！后来，真吃上笋并不觉得好吃，我在南方上学、工作多年，也经常吃笋，但并不爱吃，因为总觉得有土腥味，又硬、不好嚼。工作以后，偶尔有机会去高档饭店吃饭，才知道笋做好了真是好吃，原来是没吃到真正好厨师做的笋。

我专门学习研究了笋的做法。总结起来，就两种做法。其一，清水煮。笋的味很鲜，但凡加其他佐料都会影响笋的鲜味，那就不好吃了，挺好的笋糟蹋了。所以，只用清水，然后醮酱油或者涮羊肉的麻酱调料。其二，猪肉烧笋。笋一定要用猪肉烧，不是猪肉腻，而是猪肉的甘，甘味被笋吸收了，结果是笋更加鲜美。切笋的时候，一定要细切笋根，宽切笋尖，逐步变刀。如果不想吃肉，可以烧熟后，将肉去除，同时去一部分肉汤，添清水，再加点醋，巨好！火锅下笋，也是不错的方法，但味道较上述二法还是稍逊。

吃笋有很多好处。中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。用我妈妈的话说，只当吃药了！