茶性大致分为大寒、冷、寒、微寒、凉、微凉等。茶性的或寒或凉，都源于饮茶后的身体反应，表现为身体对寒的刺激和感受的程度不同。能使身体产生清凉感的、舒缓体内燥热之气的，就属寒性。很多文献里记载的茶性“温”，意在强调茶性温和，刺激性弱，是相对其他茶类的不寒而已。
茶禀草木之灵，喜阴好湿，本性难移。从属于六大茶类的各种茶，无论怎样加工，无论新旧，茶的清凉本性是不会改变的，发生改变的，仅仅是程度的不同。对茶类寒性影响最大的，是茶叶在干燥或精制过程中，其焙火温度、焙火频率等因素。
为什么经过发酵的成品茶，会变得滋味醇和甘甜、茶性温和了呢？首先，毛茶的干燥、成品茶的复火、精制，都会有效地降低茶中咖啡碱的含量。其次，茶的深度氧化或发酵，增加了香气成分。另外，发酵茶类会随着多酚类物质的氧化、发酵程度的加深，咖啡碱与其形成不溶性酚类复合物的比例就越大，茶汤中游离的咖啡碱含量，相应的就会越低。
任何事物都包含着阴阳的两个方面。茶性的寒、凉，在一定条件下是可以转化的，这就需要具体问题具体分析。当茶里的咖啡碱等阴性物质含量偏高时，茶汤表现为滋味苦涩，茶性就偏于寒凉。根据寒凉程度的不同，依次体征为大寒、寒、微寒。当茶里的阳性物质茶氨酸、糖类、果胶等含量较高时，茶汤就表现为甜润顺滑，依次体征为凉、微凉、温凉。当甘寒性凉的高品质茶，因投茶量、出汤时间等外在因素，造成茶汤浓度的突然升高时，微凉的茶类，也可能表征为寒或微寒。总之，无论茶内物质的矛盾双方如何发生变化，茶叶的寒凉、清凉特性，是不会发生根本改变的。
我们在泡茶时，首先会利用沸水的热量，能够很大程度地改善、缓和茶叶的寒性。其次，对于同一种茶，可能会因投茶量的多寡、浸泡时间的长短，造成盏中茶汤浓度的高低不同，从而呈现出茶汤寒与凉的机动性差别。这种茶性随着剂量、浓度的不同，而相应呈现的随机变化，亦充分体现着，万事万物皆有阴阳且无限可分的规律性。
凡是甘甜的茶汤，往往温而不寒；凡是苦涩的茶汤，寒性都会愈苦愈重，反之亦然。这里的“温”，准确地讲，是指茶汤的温和而又清凉，幽而不寒。因此，从某种意义上讲，我们平时认为的“绿茶会比红茶寒凉”，就是值得商榷的表达。这需要去综合考虑茶的生态、采摘标准、季节、工艺及其焙火程度等等。一个品质较差的夏秋茶青做出的红茶，有可能会比头春的细嫩绿茶要寒得多。一款发酵的清香型铁观音，也可能会比不发酵的绿茶、甚至白茶要寒凉很多。
无论对于各色的老茶、新茶、氧化茶、发酵茶、焙火茶等等，茶叶的清凉感、冰糖甜，都是高品质茶类所具有的共同特点。这种身体可以感受到的清凉气息与本能反应，本质上就是茶叶的寒凉性，只不过这种寒与凉的程度，因人的禀赋、健康或体质的差异，在不同人群中的反应与感觉不同而已。
最近天凉，为求内暖，有人大量饮红茶取暖，其实，茶的习性和话题，不是专业解度，确实，多有误解。希望今天多多的分享，能给喝茶的朋友起到一起指引的作用。
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