九
前两天看到一个美国专家说到这些年养生界流传甚广的一个方法，就是要清淡饮食，少盐多素。然后这位老美痛骂那些要求少吃盐的人，他认为这是一种犯罪，应该被判刑。
但不管怎么说，盐都是人身体生长、发育乃至维持生命的重要物质。
盐自古至今都是国家管控的东西。据说中国古代官府专卖的只有盐和铁这两种物质。足以证明盐的重要性。
古代的盐主要是来自于晒海水成盐，不像现在，可以从地下开采盐矿。而且现在市面上流通的也大多数是矿盐。
矿盐便宜，但成分简单。说白了，真正物质成份含量丰富的、对人体有益的一定是海盐。
连云港是中国四大著名海盐之一“淮盐”的主产地。
前面说过，李汝珍是在连云港写成的《镜花缘》。但李汝珍是北京大兴人，他怎么跑到连云港来了呢。
原来在明清之际，连云港的盐业非常发达，海州城下的板浦镇成了东海边最重要的海盐集散地之一，富商巨贾云集于此，形成经济一时繁胜的奇观。仅仅一个小小的板浦镇，在明清两代就聚集了五万人口，可见其繁荣程度。
所以当时李汝珍从北京大兴入赘海州板浦后，就再也没有回去。而当时板浦还有一位非常著名的学者凌廷堪也从安徽迁居板浦。凌廷堪是清代乾嘉学派的代表性人物，专事对经史子集的考据，对中国学术界影响甚远。李汝珍《镜花缘》中那些炫耀学问的百科知识及菜谱都是直接受到凌廷堪的影响。
而另外一个重要的人物就是曹雪芹的祖父曹寅，更是直接管辖两淮盐务，表明曹家的兴衰和淮盐有相当大的关系。
因为盐业发达，古海州城商业空前繁荣。中国北宋时期因为城市经济繁荣，直接催生出大量的茶楼酒肆 ，歌楼春馆，因此词这种艺术形式应运而生。海州城因为盐业发达带来的城市经济繁荣，同样也催生出另外一种艺术形式，那就是海州五大宫调的出现。
有人说海州五大宫调是从皇宫中传出来的，但我更相信是盐商们带来的。五大宫调中有一种乐器是用筷子敲打碗碟伴唱，很明显是茶楼酒肆的即兴伴奏。
我倒很喜欢海州五大宫调的迂徐舒缓，绵软细腻之风。有点像那个时代的靡靡之音。
因盐而兴起的板浦镇同时又生产出了另外一种对味觉产生强烈冲击的东西。
于是在康熙年间，又一个安徽徽州的人汪懿余来到了板浦，创制了“滴醋”。
我们很多人都知道镇江的香醋、山西的老陈醋。但是清代著名的文学家、美食家、性灵派文学的代表人物袁枚编过一本《随园食单》却是这样写道：“镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。”
为啥叫“滴醋”呢？取“一滴知醋”之意，就比如我们常说“一叶知秋”，异曲同工。
尝过的人都知道，真正好吃的，一定是滴醋。
当然，如果是喜欢吃醋的女人，比如王熙凤，那吃了“滴醋”后一定醋劲更大。
从板浦镇往南走不足二十公里，有座山，叫伊山。其实是云台山的一个余脉。为什么叫伊山呢。如果按照汉语对“伊”的解释，应该是对女性的称呼。
原来是在商朝的时候有个宰相，叫伊尹，避乱到此，后来就叫了伊山，这个名称一喊就是将近四千年。
更让人称奇的是，这个伊尹还是中华美食的鼻祖呢。
据专家考证，伊尹是目前所发现的第一个见之于甲骨文记载的教师，后来被商汤聘为宰相。同时，伊尹的父亲本来也是个既能屠宰又善烹调的家用奴隶厨师，使得他从小得以学习烹饪之术，长大以后成为精通烹饪的大师，并由烹饪而通治国之道。
老子的《道德经》所谓“治大国若烹小鲜”，说的就是伊尹。
我们现在搞烹调的讲究“调和五味”，更是来源于伊尹。
一直设想，如果能在大伊山上建一个伊尹的庙宇，让天下的厨师们都来拜拜他，或者是设一个伊尹的中华美食奖，那才是古韵悠长呢。
四千年过去了，伊尹的那些手艺也许早就失传了。但大伊山所处的灌云县却诞生了一种奇怪的美食。
喜欢吃的人简直是喜欢得不得了。即使离开了这个地方，还总是念念不忘；不喜欢吃的人，端在面前，还总是内生恐惧之感。
二十年前，央视有一个节目，叫“正大综艺”，里面有很多稀奇古怪的问题，就把灌云的这道美食端出来，让人猜。
五年前，风靡一时的“舌尖上的中国”，再次把它端出来，呈现在全国人民的面前。
这个菜就是“豆丹”。说白了，就是吃豆叶上的大青虫。
从小的时候，我看到都怕得要命。今天它却成为了一道美味佳肴。讲真的，我来连云港后，也是克服了将近十年的心理障碍，才迷上吃它的。
袁枚钟情于“醋”，清代有一个著名的文人洪昇，却钟情于“酒”。
洪昇写过一个戏剧《长生殿》，是以唐明皇和杨贵妃为主人公。这个剧是中国十大悲剧之一。不知道他什么时候也来过海州，然后就喝醉了，然后就信笔写下了“南国汤沟酒、开坛十里香”的名句。
同时代的另一位戏剧家，写作《桃花扇》的孔尚任，更是赞叹:“汤沟传奇水土，美酒绝世风华”。
还真应了那句老话：酒香不怕巷子深呢。
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