葡萄酒中的香气，您觉得最奇葩的是哪一种呢？
【本篇要点】
动物皮毛、皮革？
汽油味？
泥土？
这一期呢，我想跟大家聊一聊在葡萄酒中经常出现的3种经典的奇葩香气，分别就是动物皮毛、皮革，汽油味和泥土。
当您闻到这些奇葩香气，并不是因为葡萄采摘和酿造的过程中不小心掉入了小动物的皮和毛。现在越来越多的这些香气都有科学的研究探究出其科学原理，因为这些感觉八竿子打不着的香气的来源是由许多美妙的化学反应产生而来的。
动物皮毛、皮革：
关于这些奇葩的香气，可能很多朋友觉得其实是臭味，而并不香，从科学的角度来讲，香和臭很多时候只在于浓度不同。被称为粪臭素的吲哚，在葡萄酒中也有，当酒年轻，吲哚的浓度低的时候，闻起来就像淡淡的白花香。而当酒成熟时，吲哚的浓度变高时，闻起来就如野味，动物的皮毛，感觉有点臭臭的味道了。
例如我们经常闻到的皮革香气，跟葡萄酒中的单宁相关。制造皮革鞣皮的时候，人们会用许多从植物中萃取的单宁来处理皮盒，这样有利于保存。这时单宁渗入皮革里面与蛋白质结合，产生了我们平时所闻到的皮革那特殊的香气。而葡萄酒中的单宁则是同酵母中的蛋白质结合之后，同样也会出现皮革香气。因此，单宁含量越多的葡萄酒，出现皮革香气的几率就越高。
汽油味：
另外一个奇葩的香气就是汽油味，确实对于很多不喜欢汽油味的朋友们应该很难觉得这个是一个香气来的，而觉得是臭味。
然而，汽油味是一个葡萄品种拥有的特有香气，那就是雷司令。一般情况下，一旦你闻到一款白葡萄酒拥有明显的汽油味，那么，八九不离十它就是雷司令酿制的了。
通常，在比较冷凉的气候，像德国，用雷司令酿造的白葡萄酒中会在陈年后才会出现汽油味；而在相对暖和的澳洲或阿尔萨斯，则在年轻的时候就有可能出现汽油味。
泥土
关于泥土味，我倒是想说说之前跟大家提到过的葡萄酒的三级香气，第一级是葡萄果实本身给酒带来的；第二级是酿造过程中给酒带来的香气；而第三级则是陈年过程带来的香气。
而像动物皮毛、皮革、泥土、野味这几种味道都是陈年拥有的特殊香气。但是并不代表着只拥有这些味道的酒就是好酒。如果一款酒只拥有三级香气的话，那么只能代表这款酒已然老态龙钟，过了适饮期，已经死去。
而目前我也曾看到一些商家，利用消费者对于葡萄酒的无知，拿一些已经逝去的葡萄酒，告诉消费者，其实这个就是陈年老酒的味道，是好酒的象征来忽悠消费者。而许多朋友由于分辨不清，愉快的上了钩，被蒙了还以为捡了大便宜。
用户评论