勺林薪火 16、为业之道

2022-09-16 21:15:5012:39 75

声音简介

“有容乃大”体现在对于治馔烹饪的认识上，师门信守“物有贵贱，菜无二品”，无论哪系、哪派，手眼到了，功夫到了，做出来的菜都是一流，都有值得为我所用的价值。父亲常说：各方菜有各自特点、长处。要取长补短，扬长避短。要不断学习，和各方菜的师傅们多交流，技术才能不断提高。一个厨师不要过于看重名誉，那是身外之物，但要看重自己的名声，名声对于厨师很重要，不能马虎从事，落个不能容的名声，谁都不能提意见，你做的菜别人不能讲个“错”字，谁还肯指导你、提点你，你还怎么能进步。正是坚持做到了“有容乃大”，《京华名厨传》才给“张氏鲁菜”做出了“精通鲁菜，旁通南北菜系，博采众长，自成一格。”的高度评价。