啫啫煲
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上一道独特的风景线，当食材放于瓦煲中，经过极高温的焗烧后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
“啫啫煲”出身于市井，风靡于上世纪八九十年代广州街头巷尾的大排档。
那时候的广东作为改革开放的前沿阵地，每天需要为无数的城市建设者们提供饭食，因为需求量太大，而那些费时费力的精致炖煮、煎炒根本来不及做。
不过这样的情况并没有难倒广东的厨师，他们综合了各种情况，巧妙地利用了煲仔饭和铁板烧的做法，从而创造性地发明了“啫啫煲”这一绝佳的美味。
本地人吃啫啫煲从来不会一个人去吃，是因为它是一道热闹的菜，正如香港资深美食专栏作家朱文俊形容的那样：“它总是离不开热闹，沸腾的声响，氤氲的烟火，激烈的香气，灼烫的热力。”
所以“独乐乐不如众乐乐”，约上三五好友共享一顿”啫啫煲“，才能体会到“啫啫”的真正乐趣所在。
蜗牛与冲锋
支持