黄金酥丸，是广东惠州地区的名菜，属于客家菜。它本身既是一道东江名菜，又可以作为其他菜肴的材料，是客家饮食文化的代表性菜式之一。
黄金酥丸的制作工艺在客家地区历史相当悠久，据传在康熙年间已经开始流传，清朝袁枚的《随园食单》中即有相关记载，延续至今已有两百多年历史。
黄金酥丸的制作相当讲究，要经过选料、捶打、合浆、捏丸、浸泡、油炸六道传统工序，各环节都有独特技巧，其中尤以选料和捶打最为特别。
选料要用当天凌晨宰杀的土猪肉，肥瘦肉的比例也需要严格控制，而捶打则坚持用手工捶打的方式，以保留食材的原汁原味。
关于黄金酥丸的来历，有个有趣的小故事。相传清康熙年间，惠阳的一个大财主用对对联的方式为他才貌俱佳的女儿招亲，他出的上联是：“黄金万两送千金”。消息传出，应者不计其数，但没有一个满意的。最后一个做客家酥丸的名厨忽发奇想，以食材对出下联：“酥丸一对迎十丸”，并加上横批：黄金酥丸。
在场的人都拍手称奇，因为那时酥丸是专门用来招待贵客的，在客家人心目中与黄金可以相提并论，这一幅对联对得实在工整。财主见厨师德才兼备，将来必定前途无量，便将女儿嫁了给他。
从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。
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