植物营养素_健康高速路_免费在线阅读收听下载

许多长期的饮食研究和大量的人群调查表明，水果和蔬菜的摄入与心脏病和癌症的发病率之间存在着明显的反比关系，每天吃多种水果以及蔬菜有助于预防这两种疾病。
水果和蔬菜中存在的一种物质有一个特别的名字—— 植物营养素。这些植物营养素不仅对植物有营养作用，当我们摄入这些植物时，对我们也有好处。常吃水果和蔬菜以及大豆的人群，与很少吃这些食物的人群相比，其癌症发病率可以减少50%。
植物营养素主要有五种:
第一，植物固醇
第二，谷胱甘肽
第三，类胡萝卜素
第四，黄酮素
第五，萜类生物碱。

一、植物固醇:
植物中存在许多固醇。但不含胆固醇，这些固醇可以阻止人体对胆固醇的吸收。它们存在于大多数水果和蔬菜中，植物固醇最好的来源是鳄梨。此外，鳄梨还含有有益的脂肪，也就是单不饱和脂肪和大量的叶酸。

二、谷胱甘肽:
在许多植物中，硫化物是以谷胱甘肽的一种成分存在的。谷胱甘肽是机体内源性抗氧化系统的重要成分之一，与你从食物和补剂中获得的抗氧化剂一起发挥抗氧化作用。谷胱甘肽存在于卷心菜、大蒜、洋葱、绿花椰菜和花椰菜等蔬菜中。

三、类胡萝卜素: 水果和蔬菜中共有600多种类胡萝卜素。类胡萝卜素可以在很大程度上决定某些植物的颜色，同时在保护生命健康方面有许多奇妙的功能。类胡萝卜素在烹调时可以促进它的吸收。另外一个特点是：维生素E 、蛋白质和食物中的脂肪都可以促进类胡萝卜素的吸收。
类胡萝卜素的作用有5点:
①合成维生素A: ②抗氧化③提高免疫力④保护视力
⑤促进细胞间的互相交流: 人体内有一种特别的交流系统，每一个细胞都可以被看做是大脑和免疫系统的信号前终端。只有当细胞得到充足的营养时，它才能发挥作用。所有细胞共同作用，人体才能完成某项功能。这种细胞间的交流是非常重要的，不幸的是，随着各种各样的外来毒素，如过量的饱和脂肪、污染物、吸烟、大量的食物添加剂、色素、防腐剂侵入我们的身体，这种复杂的信息传递网络常常失去它的作用。正是类胡萝卜素增强了细胞间的生长调控信号。

四、黄酮素:
它有五种主要物质:
1、原花色素: 来自于葡萄籽或者粉红色树皮的提取物。对心脏病、癌症等效果很明显。其效果是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。
2、多酚: 在未加工过的橄榄油、茶和红酒中，存在许多高效的抗氧化剂。许多流行病学研究已经证实，多服用一种或多种上述物质对健康有好处。
3、异黄酮: 黄豆中含有植物雌激素。服用豆制品可以降低与激素有关的癌症的发病率。经常吃黄豆还可以缓解绝经期前综合征和骨质疏松症，豆制品对胆固醇异常的患者也有帮助。
4、五羟黄酮：是存在于红酒中的一种重要的抗氧化剂。
5、柑橘类生物黄酮素 : 就是柑橘类水果所含有的对人体有益的许多物质中的一种。

五、萜类生物碱
是从谷类食物中发现的，可以降低机体中的胆固醇。

随着科学的飞跃发展，人们有时间享受健康一日三餐的机会越来越少，将水果和蔬菜的提取物浓缩成胶囊或者饮料，以满足人们通过食用它们以获取健康的需求，这已经是一种生活方式。研究人员将水果和蔬菜提取物浓缩成胶囊给一组老年人服用，并进行八天观察，结果发现接受实验的老人的免疫功能的各项指标均有显著提高。这就是植物营养素的价值。从植物中提取我们想要的原材料，而不用人工合成的方式加入到补剂中，这会使消费者得到两方面的好处：不仅可以摄入比食物中更多的维生素，还可以得到自然界中的上百种植物营养素。
当然，没有人会认为这样服用补剂可以完全取代健康的生活方式。它只是明智生活的附加剂而已。

植物营养素

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