你好，我是简七
想起上个礼拜下班，朋友说遇到些糟心事儿，想找个地方聊聊，于是拉着几个朋友进了一家昏暗的小酒馆。
喝酒的地方嘛，怎么着100块跑不掉，再点上些小食，随便花花估计就得200出头。捂紧钱包的我，对准桌上的二维码准备下单。
我没看错吧？8.9元一罐的奶啤？7.8元一瓶的精酿，竟然比我的奶茶还便宜？
屁股还没坐热，服务员又端来了6瓶啤酒，笑盈盈地说：「第一次来对吗？这些都是免费送给几位的」。
用朋友的话来说，这峰值体验，简直了~
可这么大的酒吧，这么便宜的酒，真的赚钱吗？
带着好奇，我对它做了些调研，其中酒吧老板的创业故事，给我留下了很深的印象，一起来听听。
01
这家酒馆的名字叫做「海伦司」，如果你平日里有夜生活，多半听说过它。
海伦司的创始人徐炳忠，业内人喜欢管他叫「老徐」，曾经是一名特种侦察兵。退伍后的他，做了3年保安，接着去了老挝，开了第一家酒馆。
虽然是第一次开店，不过老徐运气不错，赚到了第一桶金。
带着这笔钱，老徐决定回国开酒馆，计划把第一家店开在北京五道口。为什么选这里呢？
在老徐看来，这里留学生多、老外多，对酒馆的这种经营模式接受度高。
这里解释一下，酒馆和夜店这类娱乐场所相比，可不太一样。
酒馆主要是靠经营酒水和小吃，而夜店主要靠收入场费和最低消费来维持。
他还发现，国内的酒馆，想要喝上一杯，价格基本都在30元以上。这比起美国，一瓶只需要7-8元的啤酒价格，还挺劝退普通消费者的。
不过，宇宙中心五道口，哪是说租就租的，100万起的租金就是他面临的第一个难题。
正发愁的时候，他发现转角过去一个偏僻的位置有一家酒馆正在转让，只需要20万一年，而再往前走500米，租金就得翻10倍。
可见，人流量对于酒馆来说，是个很重要的考量因素。
介于租金压力，老徐还是选择租下了便宜的这个店面，如果真的没人来，他自己也可以去拉客。就这样，2009年，第一家海伦司小酒馆在北京五道口开张了。
为了吸引更多的客人，老徐雇了几个老外发传单，上面写的都是英文，还搞起了价格战，别家的青岛20元，他这里只需要10元，就这样，第一波留学生和老外算是成功吸引过来了。
用同样的模式和方法，他又相继在上海、天津、武汉开出了多家酒馆。
02
没多久，老徐迎来了第二个难题：客人来了，怎么把他们留住，让他们持续地来消费呢？
老徐发现，来店里的客人多数都是20-35岁的年轻人。95后们可能是刚看完电影，而85后们可能是刚把孩子哄睡。
于是，海伦司决定将核心的消费群体定为年轻人，把「年轻人的线下社交平台」作为未来远景发展的战略方向。
在这个方向上，做得最出名的，就是星巴克。它提出的「第三空间」理论，将星巴克的定位区别于普通咖啡馆，而是给消费者提供聚会、休闲、办公的空间。
第三空间：我们的日常生活主要分布于三个生活空间，第一个是「居住空间」，第二个是「工作空间」，第三个是「购物休闲空间」。
而生活质量的提高，往往意味着人们在「第三空间」逗留了更长的时间。
在早期，海伦司的不少门店都是通过「直营+加盟」的模式扩大的，总部很难对各加盟店进行标准化管理，这也导致了不少门店的经营效率和盈利能力远低于直营门店。
为了打造好这个年轻人的社交平台，老徐做了个重大决定：将所有的加盟酒馆转为直营酒馆。
从海伦司向港交所提交的招股书中，我们也可以看出，到2020年底，直营酒馆占了99.4%，也说明了要最终完成转型的决心。
你可能想问，把加盟改成自营，为什么情况会变好呢？
如果开过餐饮店的小伙伴可能知道，在餐饮行业，想做大规模，最大的难点之一就在标准化。
而直营模式下，每家店都是由公司总部直接投资经营，以一个品牌为主导。紧接着，海伦司为所有的门店都用上了统一的业务管理系统。
不仅能通过系统选址、选品，还有一点特别有意思，全国上下的海伦司小酒馆，用的是同一套中央音乐管理系统。
这相当于，给所有的门店搭了个全国统一曲库，各家门店可以根据自己的经营时段、节假日等因素，选择最适合当前社交环境的歌单，提高消费者的「第三空间」体验。
从默默无名到成为网红小酒馆，不少人都开始研究起海伦司是如何做到10块钱低价啤酒的。
而看完老徐的创业故事之后，我倒认为，海伦司的成功，靠得绝不仅仅是低价策略，而是始终对消费者真诚的经营态度。
为了这份真诚，海伦司必须得把渠道、中间商的利润回馈给消费者，让每位到店的客人能够舒适自在地享受喝酒的快乐。
「没有什么秘诀，就是不要算计顾客，永远是感恩的心态。感恩，才不会丢掉初心，也是自我迭代的动力，是人的创造力的源点。」
——海伦司创始人徐炳忠
讲完了海伦司的故事，也想和你分享一些我自己的感受。
还是用开酒馆举例，你觉得老徐创业的目的是为了「开个酒馆」，还是为了「给年轻人提供一个轻松休闲的社交空间」呢？
我们时常聊到方向、提及迷惘，但换个角度想，这是不是也意味着前方的路还有很多条呢？
当你将方向定在小目标时，可能会发现缺资金、缺人才、缺经验，但如果把方向集中在更大的目标上时，或许会发现，前方的路还有很多条。
有了大方向，接下来的路途，慢一点也没关系。与其赚得多，不如活得久。
再说，活得久本身就是赚得多，你说呢？
好了，有关「教育」的话题就先和你聊到这儿。如果想听更多的实用创业故事， 点个「赞」告诉我吧~
正能量视听
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学习思考者大潭刘三
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