上一期，我们说了，人体需要七大类营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维。除了这七大类营养素，还有植物化合物。其中，碳水化合物、脂肪、蛋白质，这三种营养素，人体需要量大，能够为人体提供能量，就被称为宏量营养素，也被称为三大产能营养素。我们今天就说一说碳水化合物、脂肪、蛋白质，这三种宏量营养素。
先说碳水化合物。碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，其中，氢和氧以2比1的比例结合，在水分子当中，氢和氧就是以2比1的比例结合的。由碳、氢、氧三种元素组成，氢和氧以2比1的水比例结合，就称为碳水化合物，一般也叫做糖。碳水化合物，或者说糖类，是人体能量的重要来源。脑组织消耗的能量几乎全部来自碳水化合物，所以，正常情况下，碳水化合物是不能不吃的。我们血液中的葡萄糖，就叫做血糖，为我们全身提供能量。在营养素中，碳水化合物往往被列为第一营养素。那么，碳水化合物主要从哪些食物中来呢？这个问题，成年人和婴儿是不同的。成年人，碳水化合物主要来源于米饭、面条、馒头等主食中的淀粉；以吃奶或者吃奶粉为主的婴儿，碳水化合物来源于奶或者奶粉中的乳糖。
脂肪也是由碳、氢、氧三种元素组成，只不过，氢和氧元素不是按照水的比例进行组合。脂肪营养素严格来说应该是指脂类，脂类包括了脂肪和类脂。脂肪约占脂类的95%，类脂约占5%。脂肪是人体能量值最高的营养素，是人体能量的重要来源，正常情况下，人体所消耗能量的40%～50%来自体内的脂肪，但是，脂肪不能在人体缺氧的情况下提供能量。脂肪由甘油和脂肪酸构成，脂肪酸中的DHA，叫做二十二碳六烯酸，是眼睛、大脑发育所必需的物质。类脂有磷脂、糖脂、类固醇、固醇等，有重要的生理功能，比如，参与构成细胞膜、胆汁形成、多种激素的产生，等等。家常饭菜中，做菜时加的油就是脂肪，肉类含有较多的脂肪，其他食物，比如大米、蔬菜、水果，等，实际上也是含有少量脂肪的。母乳中脂肪含量丰富。奶粉中的脂肪与母乳有一些差别。奶粉使用牛奶或羊奶为主要原料生产的，在生产的时候，把牛奶或羊奶中的脂肪去掉，因为这是动物脂肪，去掉脂肪后的奶叫做脱脂奶，然后再加入植物脂肪，比如说葵花籽油、菜籽油，等等。值的注意的是，在母乳和奶粉当中，中链脂肪占有相当大的比例，这种脂肪分子小，好消化，特别适合婴儿。
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮这四种元素组成。蛋白质是生命的前提和基础，没有蛋白质就没有生命。各营养素中，蛋白质是人体氮的唯一来源。蛋白质的主要作用是构成人体组织和调节人体生理功能。家常饭菜中，肉类、蛋类含有丰富的蛋白质，大米、蔬菜、水果中也含有蛋白质。母乳和普通奶粉中，乳清蛋白的比例高，对婴儿来说，比较好消化。
好，我们小结一下，在三大产能宏量营养素当中，婴儿和成年人都有所差别。碳水化合物，成年人主要来源于淀粉，婴儿来源于乳糖；脂肪，成年人主要来源于普通脂肪，婴儿更重视中链脂肪的摄取；蛋白质呢，成年人主要来源于普通蛋白质，婴儿更重视乳清蛋白的摄取。好，这一期就讲到这里。
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