我们已经知道，人体需要的七大营养素是：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维。其中，碳水化合物、脂肪、蛋白质，这三种营养素，为人体提供能量，需要的量相对很大，所以称为三大产能的宏量营养素。维生素和矿物质呢，相比之下，人体需要的量很少，但是，这是不能缺乏的，于是，维生素和矿物质就合称微量营养素。宏量营养素，上一期已经讲过了，这一期，说一说微量营养素。微量营养素包括维生素和矿物质，先说维生素，再说矿物质。
维生素含有碳、氢、氧这三种元素，某些种类的维生素还含有氮、硫等元素。维生素，在体内，既不是能量的来源，也不是构成身体组织的原料，它是一类生理调节物质，与宏量营养素相比，需要的量很少，但是，在人体物质新陈代谢中起到重要作用，是不能缺乏的。在体内，维生素，要么不能合成，要么合成量不足，所以，必须经常从食物中获取。维生素大约有20多种，根据溶于水还是溶于脂肪，分为两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素主要有B族维生素、维生素C，脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。水溶维生素溶于水，脂溶性维生素溶于脂肪，对人体来说，水的代谢比脂肪快，所以，水溶性维生素比脂溶性维生素损失更快，与脂溶性维生素相比，更要注意水溶性维生素的补充。每一种维生素都有着自己的功能，都是不能缺乏的。母乳中含有婴儿所需要的维生素，奶粉生产时往往会特别添加维生素以提高维生素的含量。家常饭菜中，蔬菜、水果含有丰富的维生素。
矿物质是指人体中除了碳、氢、氧、氮这四种元素以外的元素。矿物质也是20多种，根据人体需要量，分为常量元素和微量元素。矿物质中，一些元素，相对来说人体含量比较多，大于体重的0.01%，每天需要100毫克以上，这些元素就叫做常量元素，其他的元素就叫做微量元素。常量元素有7种：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫。微量元素有8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。常量元素和微量元素一共15种。其实，除了这15种，还有一些目前还没有完全研究清楚的元素，这些元素有两类，一类叫做“可能必需”的元素，有锰、硅、镍、硼、钒这5种，另一类叫做“可能有益”的元素，就是，这些元素可能有用，有氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡这8种。常量元素和微量元素，都是人体生理活动所不能缺乏的。我们做菜时放的盐，是氯化钠，含有氯元素和钠元素，这两种都是常量元素。家常饭菜中，几乎每一种食物都含有矿物质。母乳含有婴儿所需要的矿物质，奶粉生产时往往会特别添加矿物质以提高矿物质的含量。婴儿容易缺乏的矿物质一般是钙铁锌，钙是常量元素，铁和锌是微量元素。
微量营养素和微量元素是不同的，微量营养素包括了维生素和矿物质，矿物质再包括常量元素和微量元素，微量元素只是微量营养素的一个类别。
各种营养素之间是相互影响的，乳糖不耐受的婴幼儿，由于糖的代谢出了问题、身体机能的失调，容易产生微量营养素的不平衡，这个时候要特别注意微量营养素的问题，必要时要及时补充。
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