小蔬菜凭什么贵？营养好还是纯卖萌？

大家见过比正常蔬菜小的一些迷你版蔬菜吗？经常卖得比大蔬菜贵，它们和大蔬菜到底什么关系呢？

娃娃菜相信很多人都爱吃，娃娃菜和大白菜并不是同一种菜，农业种植上把它归为袖珍型小株白菜，你可以理解为，这个品种无论怎么长，也长不到大白菜那么大。

娃娃菜和大白菜在植物学分类下都属于芸薹属白菜类，整体营养差别并不大。 

像娃娃菜和大白菜这样，长相类似，大小不同的亲戚蔬菜还有很多：
比如樱桃番茄、樱桃萝卜、水果黄瓜等等。

它们都只是选育出的小个品种，和它们的大个兄弟相比，总体的营养素构成都是类似的，都是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的理想来源。

但有一对长相类似的蔬菜亲戚，营养区别还是挺大的——卷心菜，也叫包菜、圆白菜和抱子甘蓝。

抱子甘蓝这种以前只存在于国外网红食谱的蔬菜，近些年在国内也能买到了。

 抱子甘蓝是作为叶芽长在茎上的，相比卷心菜，抱子甘蓝口感更嫩、颜色更深，营养也比卷心菜高出了不少。

等重量的抱子甘蓝里，蛋白质、维生素C、烟酸、磷和钾的含量是卷心菜的2倍有余。 
通常抱子甘蓝也不会生吃，可以先把抱子甘蓝焯水，刺激性的气味会弱一些。

快炒和用烤箱烤是抱子甘蓝比较常见的做法。在处理的时候，可以竖着把抱子甘蓝切成两半，大一点的可以切4瓣。

对于一人食、偶尔做饭的人来说，这种小份蔬菜更方便，还不用担心剩下的吃不完，也能从一份蔬菜中获得更多的营养。

   
但要是家里人多，专门为了营养买这些高价的小菜苗也不是很有必要。 
其实蔬菜的大小真没那么重要，会吃的人一定不会忘记关注蔬菜的——颜色。

《中国居民膳食指南》2016版里给出吃蔬菜的建议：保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜占1/2。

“深色蔬菜”指颜色比较深的蔬菜，具体来说包括深绿色蔬菜、深橙红/橙黄色蔬菜、深紫红色蔬菜三大类。

相比于浅色蔬菜，深色蔬菜维生素、矿物质含量更高，让蔬菜呈现出“纯深”的色彩的原因其实就是其中的天然色素，天然色素对人体大有裨益：

1. 绿——叶绿素

蔬菜越绿，代表其叶绿素越多。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途，叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题，但它是植物的专属，人体吸收不了，也没法代谢。

往好了说，叶绿素能降低一些致癌物的生物利用度，比如有助于降低吃红肉过多带来的肠道致癌风险，反正吃绿就是健康~

2.橙——β-胡萝卜素，叶黄素和玉米黄素

这些色素能给蔬菜带来橙黄的颜色，β-胡萝卜素是很好的维生素A补充剂，对眼睛、皮肤和呼吸系统的健康都有好处。叶黄素、玉米黄素是我们的视网膜中含有的可以滤除蓝光的成分，多补充有利于延缓眼睛衰老。

3.红——番茄红素、甜菜红素

有研究表明，摄入番茄红素多的人，癌症风险、前列腺疾病风险和心血管疾病风险较低。番茄红素的强大功能可以看《除了棉花，美国为什么还盯上了新疆的这种果蔬？》

甜菜红素是红苋菜和红心火龙果那种独特紫红色的来源，甜菜红素也是一种抗氧化物质，有抗炎、预防肿瘤、减缓肌肉疲劳等作用。

当然，建议大家多吃深色蔬菜，并不是完全摒弃浅色蔬菜，浅色蔬菜总体来说也就是一些营养素浓度低一点，但浅色蔬菜对于一些特定的代谢疾病患者的营养管理有特殊的作用。