【台鳖煨肉】
法与火腿煨肉同。鳖易烂,须先煨肉至八分,再加鳖;凉之则号“鳖冻”。绍兴人菜也。鳖不佳者,不必用。
译文
做台鲞[xiǎng煨肉的方法,与做火腿煨肉的方法相同。台鲞很容易煮烂,因此要先将猪肉煨到八分熟时再将台鲞放进去,把肉和台鲞放凉后就是“鲞冻”。“鲞冻”是绍兴人的菜式。如果台鲞质量不怎么样,那也就不必再做成菜了。
【台鳖煨肉】
法与火腿煨肉同。鳖易烂,须先煨肉至八分,再加鳖;凉之则号“鳖冻”。绍兴人菜也。鳖不佳者,不必用。
译文
做台鲞[xiǎng煨肉的方法,与做火腿煨肉的方法相同。台鲞很容易煮烂,因此要先将猪肉煨到八分熟时再将台鲞放进去,把肉和台鲞放凉后就是“鲞冻”。“鲞冻”是绍兴人的菜式。如果台鲞质量不怎么样,那也就不必再做成菜了。
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