词汇23：葡萄酒的世界大家并不迷恋瘦这件事，你out了没？

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和你一起，好好喝酒，这里是葡萄酒小学问的第23期

九大卡牌包之一“词汇进阶”的第19个词汇：酒体

和人一样，葡萄酒也是有重量的，只不过“丰满”对葡萄酒来说并不是一件不可爱的事情。

小编有话说：

这期节目CC跟大家聊聊葡萄酒酒体的概念，你可以了解到以下内容：

1.酒体含义

2.酒体分类

3.如何形容酒体

正文：

一、酒体的含义

酒体英文是Body，就是身体的意思。这个词蛮玄虚的，跟单宁一样，看不见摸不着，无色无味，不属于任何一种物质，只是一种很微妙的“感觉”。

酒体，就是葡萄酒酒在舌头上的或重或轻，或稠或淡的感觉，简而言之，就是葡萄酒的重量或者身材。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如单宁，果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。

前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻；当然，有些葡萄酒不仅酸度高，残留糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得相对丰满厚重。总的说来，如果一款葡萄酒的酒精度数和风味物质越多，它的酒体（body）一般也会更重。

二、酒体的分类

我们一般把body分为三类，light（轻酒体），medium（中等酒体）和full（重酒体）。重酒体用来形容那种强劲有力、略有粘稠的触感，轻酒体则是精致和轻盈，而中等酒体介乎在它俩之间。如果要举例的话，我们平时喝的矿泉水的口感就是轻酒体的口感，而重酒体的口感则接近于全脂牛奶或者奶油在你口腔中的感觉。中等酒体就是脱脂牛奶或者半脱脂牛奶。

通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒体也更重，口感也更为丰满。这就是为什么粘度高的葡萄酒酒体更为厚重，而粘度低的葡萄酒酒体更为轻盈。

获知一款酒的酒精含量十分容易，我们从酒标上就能知道。

一般说来，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒体大多较为轻盈。很多我们描述为口感新鲜，酸脆爽口的白葡萄酒就是这个类别的。例如，雷司令（Riesling）、意大利的普罗塞克（Prosecco）和葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）。

大部分酒精度为12.5% - 13.5%的葡萄酒，其酒体趋于中等。例如桃红葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）的黑皮诺、灰皮诺（Pinot Grigio）和长相思（Sauvignon Blanc）。

酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒体一般较为厚重。例如仙粉黛（Zinfandel）、西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和马尔贝克（Malbec）等。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多为红葡萄酒，但也有例外，如酒体丰满的霞多丽（Chardonnay）白葡萄品种，有时酒精度也能达到如此之高。

三、如何形容葡萄酒的酒体

跟酒体相关的描述是葡萄酒词汇中最令人费解的部分之一。如果没有经过学习，你就很难理解“酒体轻”、“酒体重”这样的量化描述以及“轻盈”、“丰满”这样的质化描述到底是什么意思。

我们整理出一个关于酒体的词汇表格，介绍关于葡萄酒酒体的5种量化描述和相应的各种质化描述，并拿葡萄酒与牛奶进行对比。部分质化描述形容词适用于多种酒体的葡萄酒，因为对于不同的品种，酒体的轻重划分标准不一样。另外，有些形容词不仅仅可以用来形容酒体，还可以用来形容香气、结构和平衡度。酒体丰满的葡萄酒比酒体中等的可以用更多的词汇来描述。

现实生活中我们没办法用具体的数字来给葡萄酒称重，因为葡萄酒的酒体从轻到重是一个连续性的过渡过程，没有一个具体的分界线。而我们在品酒过程中感受到的酒体也是一个比较模糊的、感性的概念，无法精确衡量。所以这个表格把葡萄酒的酒体从轻到重分为五类，比如，“酒体中等偏高”只是用来泛指一系列接近这个标准的葡萄酒。

在这五个类别中，每个类别的范围大小并不一样。比如，“中等”涵盖的范围其实比较小，虽然我们很多时候都倾向于把一款酒的酒体粗略地评价为“中等”；“轻盈”的范畴比“厚重”要小很多，因为葡萄酒的酒体是有下限的，再怎么轻也不会轻到哪里去，但它的厚重程度却没有上限。

因而葡萄酒酒体这个词汇应该更多属于一个相对的概念，葡萄酒之间可以用互相比较的方法来形容，比如说教皇新堡的这一款葡萄酒酒体厚重，而美国纳帕谷的那支干红更为厚重。

就像有人衷爱肌肉型男生和丰满型女性，也有人喜欢身材瘦削的气质男性和单薄灵动的小萝莉一样，葡萄酒的身材轻或重，并不能直接说明酒本身的好坏。一款精致优雅的德国雷司令酒体轻盈，但它的品质并不会输于一款酒体中等偏高的波尔多混酿，甚至这支德国干白的价格还得翻波尔多几翻儿呢。

再加上酒体这原本也是一个相对主观的词汇，我经常说自己的口味越来越重了，因为随着喝酒体验越来越多，对酒精，酸度，单宁等物质的容忍度越来越高，接纳程度也越来越宽泛，我口中的葡萄酒重量也许跟刚开始喝葡萄酒的小伙伴称出来的酒体轻重根本不在一个数量级。我现在就习惯讲说波尔多的混酿也就算是个中等酒体，对我来说美国纳帕的经典赤霞珠才算重酒体，可是教科书上可是统一把赤霞珠作为重酒体的典型代表呀。

所以总结下来，酒体这个词汇，究其原理灵活使用比死记硬背重要多了，学会衡量一款酒的酒体有两个方面，一个是酒精度，另外一个是风味物质的含量，比如单宁，残糖量，酸度等等。那么下一期的葡萄酒小学问，我们集中研究一下残糖量，酸度和酒精度这几个衡量质量的关键词汇。和你一起，好好喝酒，我是酒量不好四处乱跑超爱喝酒的段子手CC，我们下期见啦！

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