维生素B6是一种水溶性维生素,易溶于水及乙醇,在酸液中稳定,遇光和碱易破坏。一般而言,人和动物肠道内的细菌可以合成维生素B6,但其合成量很少,更多的是从食物中补充,人体对维生素B6的需要量与蛋白质的摄入量呈正相关,食物中的维生素B6在小肠腔内必须由非特异性磷酸酶分解,其代谢产物由尿液排出。
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