维生素B12为红色的晶体，可溶于水。在弱酸性条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中容易被分解，遇热可有一定程度的破坏。但快速高温损失较小。强光和紫外线容易导致破坏。维生素B12进入消化道内，在胃酸，胃蛋白酶和蛋白酶作用下，与胃粘膜分泌的一种糖蛋白内因之结合，在回肠部被吸收。未被吸收的维生素B12由粪便排出。维生b12的肝肠循环对其重复利用和体内稳定十分重要，正常情况下，约有一半的维生素B12可被重复吸收。
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