叶酸对热,光线,酸性溶液均不稳定,在酸性溶液中温度超过100度及分解,在碱性和中性溶液中对热稳定。食物中的叶酸烹调加工后损失率可达50%~90%。叶酸在肠道中被叶酸还原酶还原,在肝脏中储存,叶酸通过尿液及胆汁排出。叶酸摄适宜的人,当膳食中无叶酸时,体内储存量可至少维持三个月不出现缺乏。维生素C,葡萄糖,可促进叶酸吸收,锌对叶酸吸收亦起重要作用,饮酒和服用某些药物会影响叶酸的吸收。
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